История рецепта и описание
Кимчи-чигэ — это классическое корейское домашнее блюдо, которое шеф-повар Эстер Чой ела около четырёх раз в неделю в детстве и называет своим «последним ужином на Земле». Этот разогревающий острый суп сочетает терпкий ферментированный вкус кимчи с нежным свиным жиром и тофу, создавая насыщенный, ароматный бульон. Блюдо универсально: можно использовать любой белок, но в этой версии оно подаётся с рисом как основное блюдо на ужин.
Ингредиенты
• сливочное масло — 30 г
• чеснок — 1 крупный зубчик, крупно нарезанный
• свиная грудинка без кожи — 225 г, нарезанная кубиками 2,5 см
• белый лук — ½ маленькой луковицы (85 г), крупно нарезанной
• кимчи — 450 г, крупно нарезанной, с сохранением сока
• твёрдый тофу — 225 г, нарезанный кубиками 2,5 см
• рыбный соус — 10 мл
• кунжутное масло — 5 мл
• соевый соус — 5 мл
• зелёный лук — 2 средних стебля, крупно нарезанных
• поджаренные водоросли нори, тонко нарезанные — для посыпки (по желанию)
• варёный белый рис — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:30
— Всего: 00:40
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Когда пена осядет, добавьте чеснок и обжарьте с помешиванием, пока не появится аромат, но он не подрумянится, 30–45 секунд. Добавьте свиную грудинку и обжаривайте с периодическим помешиванием, пока не вытопится часть жира и края мяса не начнут хрустеть, 4–5 минут. Добавьте лук и обжаривайте с помешиванием, пока он слегка не размягчится, около 2 минут. Всыпьте кимчи с соком и влейте 700 мл холодной воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения. Готовьте, пока свинина не станет мягкой, а лук — полностью мягким, 10–12 минут. Добавьте тофу, рыбный соус, кунжутное масло и соевый соус, варите на слабом кипении, пока тофу не прогреется, 3–5 минут.
-
Снимите кастрюлю с огня. Разлейте суп по 4 мискам, посыпьте сверху зелёным луком и щепоткой нори. Подавайте с варёным рисом.
Аналоги ингредиентов
• кимчи — если не удаётся найти, замените ферментированной капустой с добавлением корейского красного перца (гочуджанго) или острой маринованной капусты для приближения к ферментированному вкусу.
• поджаренные водоросли нори — замените сушёными водорослями из супермаркета или пропустите, если недоступны.
json
