История рецепта и описание
Картофель по-сиракузски (Syracuse Salt Potatoes) — это простое, но культовое блюдо, родом из штата Нью-Йорк, США. Его происхождение связано с соледобывающей промышленностью Сиракуз XIX века: ирландские рабочие варили молодой картофель в очень соленой воде. Соль не проникает глубоко внутрь, но создает хрустящую, слегка «морозную» корку снаружи. Блюдо традиционно подается горячим с большим количеством сливочного масла.
Ингредиенты
Для картофеля
- Молодой (ранний) картофель — 2,25 кг
- Поваренная соль — 350 г (примерно 2,5 стакана объемом 250 мл)
- Вода — по необходимости (для покрытия картофеля)
Для подачи
- Сливочное масло, размягченное — для подачи
Время готовки и порции
- Подготовка: 00:05
- Готовка: 00:25
- Всего: 00:30
- Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
Шаг 1
В большую кастрюлю поместите чистый молодой картофель. Залейте его холодной водой так, чтобы она покрывала картофель примерно на 5 см (2 дюйма). Добавьте поваренную соль. Доведите воду до кипения.
Шаг 2
Варите картофель на умеренном огне 20–25 минут, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой.
Шаг 3
Слейте соленую воду. Верните картофель обратно в кастрюлю. Используя толкушку для картофеля, слегка разомните часть картофелин (не пюрируйте полностью).
Шаг 4
Переложите весь картофель в сервировочную миску. Щедро полейте или покройте кусочками размягченного сливочного масла. Подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
В данном рецепте не используются труднодоступные на территории РФ ингредиенты.
<script type=»application/ld+json»>
{
«@context»: «https://schema.org/«,
«@type»: «Recipe»,
«name»: «Картофель по-сиракузски (Syracuse Salt Potatoes)»,
«image»: [
«https://www.saveur.com/uploads/2025/06/Photo_-Murray-Hall_Food-Styling_-Pearl-Jones_241024-saveur-murrayhall-02-Syracuses-Salty-Spuds-046-1-scaled.jpg?format=webp&optimize=high&precrop=16%3A9%2Csmart»
],
«author»: {
«@type»: «Person»,
«name»: «Ryan McCarthy»
},
«datePublished»: «2025-06-11»,
«description»: «Классический рецепт молодого картофеля, сваренного в очень соленой воде, что создает хрустящую соленую корочку. Традиционно подается со сливочным маслом.»,
«prepTime»: «PT0H5M»,
«cookTime»: «PT0H25M»,
«totalTime»: «PT0H30M»,
«keywords»: «Картофель по-сиракузски, молодой картофель, вареный картофель, сливочное масло»,
«recipeYield»: «8»,
«recipeCategory»: «Гарнир»,
«recipeCuisine»: «Американская»,
«recipeIngredient»: [
«Молодой (ранний) картофель — 2.25 кг»,
«Поваренная соль — 350 г»,
«Сливочное масло, размягченное — для подачи»
],
«recipeInstructions»: [
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Варка картофеля»,
«text»: «В большую кастрюлю поместите чистый молодой картофель. Залейте его холодной водой так, чтобы она покрывала картофель примерно на 5 см (2 дюйма). Добавьте поваренную соль. Доведите воду до кипения.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Проверка готовности»,
«text»: «Варите картофель на умеренном огне 20–25 минут, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Разминание и подача»,
«text»: «Слейте соленую воду и верните картофель обратно в кастрюлю. Используя толкушку для картофеля, слегка разомните часть картофелин (не пюрируйте полностью). Переложите картофель в сервировочную миску и щедро заправьте кусочками размягченного сливочного масла. Подавайте горячим.»
}
]
}</script>
