История рецепта и описание
Свиные карнитас — это традиционное мексиканское блюдо, где нежная тушёная свинина приобретает насыщенный вкус благодаря специям и медленному приготовлению, имитирующему копчение. Этот рецепт с кокосовым молоком и апельсиновым ароматом добавляет экзотический оттенок, делая мясо сочным и ароматным. Подавайте карнитас в тёплых кукурузных тортильях, сверху выложив свежий пико де гальо — острую сальсу из помидоров, лука и перца, — для яркого контраста вкусов. Идеально для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты
Для свинины
- свиная лопатка — 1,8–2,3 кг
- растительное масло — 2 ст. л.
- кокосовое молоко без сахара — 380 мл (1 банка, встряхните перед открытием)
- халапеньо — 1 шт. (очистите от семян и измельчите)
- тёмный коричневый сахар — 60 г (плотно уложенного)
- жидкий копчёный ароматизатор (гиккори) — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- молотый кумин — 2 ч. л.
- чесночный порошок — 1 ч. л.
- молотый орегано — 1 ч. л.
- апельсиновый экстракт — 1 ч. л.
- кукурузные тортильи — 1 упаковка (около 16–20 шт.)
Для пико де гальо
- лайм — 1 шт. (сок)
- сахар — ½ ч. л.
- соль — ½ ч. л.
- ванильный экстракт — ½ ч. л.
- помидоры (типа рома) — 5 шт. (очистите от семян и мелко нарежьте)
- красный лук — ⅓ стакана (мелко нарезанного, ~50 г)
- халапеньо — 2 шт. (очистите от семян и измельчите)
- чеснок — 4 крупных зубчика (измельчите)
- кинза — ⅓ стакана (нарезанной, ~20 г)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~03:00
— Всего: ~03:20
— Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
- Подготовьте пико де гальо: в маленькой миске смешайте сок лайма, сахар, соль и ванильный экстракт, размешайте до растворения. В средней миске соедините нарезанные помидоры, красный лук, халапеньо, чеснок и кинзу. Влейте лимонную смесь, тщательно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник до подачи.
- Нарежьте свиную лопатку крупными кубиками (по 5–6 см). Разогрейте растительное масло в большой тяжёлой кастрюле или чугунной сковороде на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (около 10 минут).
- Добавьте кокосовое молоко, измельчённый халапеньо, коричневый сахар, жидкий копчёный ароматизатор, соль, кумин, чесночный порошок, орегано и апельсиновый экстракт. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким и не начнёт распадаться (периодически проверяйте и подливая воду, если жидкость выкипает).
- Выньте мясо, разложите на волокна вилкой. Жидкость уварите на сильном огне до загустения (5–7 минут). Верните мясо в соус, перемешайте. Для хруста разложите порциями на противне и запеките в духовке при 200 °C 10–15 минут, пока края не подрумянятся.
- Разогрейте тортильи на сухой сковороде (по 30 секунд с каждой стороны). Разложите карнитас по тортильям, сверху добавьте 1–2 ст. л. пико де гальо. Подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
- Халапеньо: замените на острый зелёный перец чили (уменьшите количество для меньшей остроты).
- Жидкий копчёный ароматизатор (гиккори): используйте 1–2 ч. л. копчёной паприки или пропустите, усилив вкус орегано и кумином.
- Апельсиновый экстракт: замените на 1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока или натёртую цедру ½ апельсина.
- Ванильный экстракт: используйте обычный пищевой ванильный экстракт или ¼ ч. л. ванильного сахара.
- Кукурузные тортильи: замените на пшеничные лепёшки или тонкие лаваши, если недоступны.
json
