Обжаренные кальмары с нутом
Средиземноморское блюдо, сочетающее морские дары и бобовые. Этот мезе (греческая закуска), популярный в тавернах города Волос, предлагает интересное текстурное сочетание нежного кальмара и плотного нута, обогащенное яркими цитрусовыми и пряными нотами. Подается традиционно горячим, как часть греческого застолья.
Ингредиенты
Для основного блюда
- Оливковое масло экстра-класса — 30 мл (2 ст. л.), плюс дополнительно для подачи
- Очищенные тушки кальмаров — 140 г, нарезанные полосками толщиной ~6 мм
- Молотая зира (кумин) — 2,5 г (0,5 ч. л.)
- Чеснок — 1 маленький зубчик, мелко измельчённый
- Репчатый лук — 1 маленькая головка, тонко нарезанный
- Сухое белое вино — 30 мл (2 ст. л.)
- Консервированный нут — 440 г (1 банка), слитый; аквафаба (жидкость из банки) — 80 мл (⅓ стакана), отложенная
- Свежевыжатый лимонный сок — 30 мл (2 ст. л.)
- Горчица жёлтая (американская) — 15 г (1 ст. л.)
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Свежая цедра лимона — для подачи
- Кинза (кориандр) — для подачи, крупно нарезанная
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: 00:10
— Всего: ~00:20
— Порций: 2
Пошаговый рецепт
- Обжарьте кальмары с овощами: Возьмите большую сковороду и разогрейте в ней оливковое масло на сильном огне. Когда масло начнет слегка дымиться, добавьте кальмары, зиру, чеснок и лук. Помешивая, готовьте, пока лук не станет прозрачным и слегка мягким, примерно 2 минуты.
- Деглазируйте и уварите: Влейте белое вино, соскребая со дна сковороды приставшие кусочки. Добавьте отложенную аквафабу (жидкость из-под нута) и готовьте, часто помешивая, пока жидкость немного не загустеет, примерно 2 минуты.
- Добавьте нут и доведите до готовности: Добавьте в сковороду нут, лимонный сок и горчицу. Готовьте, периодически помешивая, еще около 2 минут, пока соус не загустеет до нужной консистенции. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
- Подача: Переложите блюдо в широкую миску. Сбрызните дополнительным оливковым маслом, посыпьте свежей лимонной цедрой и крупно нарезанной кинзой. Подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
В данном рецепте не используются труднодоступные в России ингредиенты.
json
