История рецепта и описание
Калду — простое сенегальское блюдо из региона Касаманс, где лимон и лук задают характерный вкус. Рыба тушится в луковом соусе с лимонным соком и острым перцем, получается лёгкое, цитрусовое и немного острое рагу. Подавайте горячим с белым рисом; по желанию добавьте морковь, помидор или бамию для большей насыщенности.
Ингредиенты
• два красных луциана — по ~680 г каждый (в сумме ~1,36 кг), потрошёные, с головами
• свежий лимонный сок — 120 мл (1/2 стакана), разделить (1 ст. л. = 15 мл)
• кошерная соль — 2 ч.л. (≈10 мл), плюс по вкусу
• арахисовое масло — 60 мл
• 2 крупных жёлтых лука — тонко нарезать (примерно 300–350 г)
• 1 перец хабанеро — проткнуть вилкой
• белый рис — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: 00:35
— Всего: ~00:45
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
1) Подготовьте рыбу: в миске натрите каждую рыбу внутри и снаружи 1 ст. л. (15 мл) лимонного сока. Посолите по поверхности и внутри солью (используйте указанное количество).
2) В кастрюле, достаточно широкой, чтобы уместить рыбу, разогрейте арахисовое масло на среднем–высоком огне. Добавьте тонко нарезанный лук. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, примерно 00:16 (визуально — мягкий, карамелизированный).
3) Влейте в кастрюлю перец хабанеро и 960 мл воды (≈4 стакана). Доведите до кипения.
4) Аккуратно поместите рыбу в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего–низкого, накройте крышкой и тушите до момента, когда мякоть почти помутнеет (практически непрозрачная), примерно 00:10.
5) Влейте оставшийся лимонный сок (≈105 мл), продолжайте готовить с прикрытой крышкой ещё около 00:05, пока рыба полностью не прожарится (мякоть полностью непрозрачная, легко расслаивается вилкой).
6) Попробуйте бульон и при необходимости досолите. Подавайте горячим, разложив рыбу и лук поверх порции белого риса.
Аналоги ингредиентов для РФ
• Кошерная соль — можно заменить крупной морской солью (1:1 по объёму) или обычной поваренной крупной солью.
• Хабанеро — при отсутствии используйте любой острый перец чили (маленький острый перец или чили тайский) — вкус будет менее характерно фруктовый, увеличьте/уменьшите количество по остроте.
json
