История рецепта и описание
Нигерийская кухня, представленная в этом гиде по кладовым ингредиентам, вдохновлена воспоминаниями шеф-повара Йеванде Комолафе, родившейся в Нигерии и выросшей в Берлине, которая после переезда в США начала заново открывать традиции своей родины через кулинарные эксперименты. Эти продукты формируют основу африканской кухни, добавляя блюдам остроту, дымность, фруктовые ноты и насыщенность, от супов и жаркого до гарниров и десертов. Подача проста: используйте их в повседневных блюдах, таких как супы с перцем, жареные бананы или маринады для мяса, чтобы передать аутентичный вкус Западной Африки.
Ингредиенты
• Специя суя — смесь порошков имбиря, чили, лука, паприки, чеснока, соли и кули-кули (арахисовая закуска); используйте как сухой руб для гриля.
• Гарри — ферментированная сушеная мука из маниоки, грубого помола (~500 г на порцию для еба); вариации по регионам, включая желтый вариант с пальмовым маслом.
• Специя для супа с перцем — смесь семян calabash nutmeg, negro pepper (уда-семена) и alligator pepper; молотая для острых бульонов с рыбой или козлятиной.
• Черный кардамон — цельные темные стручки (~5–10 шт.); добавляйте в супы или тушеные блюда для дымного, глубокого аромата, извлекайте перед подачей.
• Перцы скотч боннет — ярко-оранжевые острые перцы (~5–10 шт.); нарезайте для соусов, маринадов, яиц или софрито.
• Пальмовое масло — густое масло из свежей пальмы (~250 мл); придает супам и тушеным блюдам фруктовую насыщенность.
• Плантаны (бананы-растения) — спелые, почти черные на кожуре (~4–6 шт.); нарезайте для жарки или запекания.
• Мед найя (дикий цветочный) — темный, густой мед с нотами патоки (~250 мл); используйте как финальный акцент для десертов или йогурта.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~01:00
— Всего: ~01:10
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Соберите ингредиенты в африканском магазине: приобретите специи суя, гарри, специю для супа с перцем, черный кардамон, перцы скотч боннет, пальмовое масло, плантаны и мед найя; проверьте свежесть специй на яркий аромат.
- Подготовьте специи: измельчите черный кардамон и специю для супа в ступке, если покупаете цельные; храните в сухом прохладном месте до 6 месяцев.
- Разогрейте пальмовое масло в сковороде на среднем огне (около 120°C) до легкого дыма; добавьте нарезанные перцы скотч боннет и обжарьте 2–3 минуты до мягкости, чтобы получить базу для соуса.
- Приготовьте гарри: залейте ~200 г гарри кипятком (1:1), перемешивайте деревянной лопаткой 5–7 минут до густой массы как пюре; подавайте горячим как гарнир, готово когда тесто отстает от стенок.
- Смажьте мясо или овощи специей суя и замаринуйте 30 минут; жарьте на гриле или в духовке при 200°C 10–15 минут до золотистой корочки.
- Разогрейте плантаны: нарежьте спелые плантаны кружками, обжарьте в пальмовом масле при 180°C 5–7 минут до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри.
- Используйте мед найя: полейте им готовые блюда, такие как йогурт или крем-брюле, за 1 минуту до подачи для аромата; суп с перцем варите на медленном огне 40 минут с добавлением специй, готово когда бульон станет глянцевым и ароматным.
Аналоги ингредиентов
• Гарри — замените на семолину или кукурузную муку, смешанную с йогуртом для ферментации, для похожей текстуры еба.
• Специя для супа с перцем — смешайте семена мускатного ореха, черный перец горошком и семена сельдерея в равных частях.
• Перцы скотч боннет — используйте халапеньо или чили хабанеро для аналогичной остроты.
• Пальмовое масло — замените на кокосовое масло для фруктовой ноты или подсолнечное с добавлением томатной пасты.
• Плантаны — возьмите спелые бананы для жарки, но они будут слаще и мягче.
• Мед найя — любой темный лесной мед или патока с добавлением тмина для дымности.
json
