История рецепта и описание
Сопа де лима — популярное блюдо из Мериды, столицы мексиканского штата Юкатан, где его подают и туристам, и местным жителям. Этот успокаивающий суп получает яркость от смеси свежего лимонного и лаймового сока с цедрой, имитирующей вкус местных кисло-сладких лим. Индейка, традиционно употребляемая на Юкатане веками, придаёт супу насыщенный вкус и экономичность; если голени индейки трудно найти, подойдут куриные бёдра без кожи. Подавайте горячим в мисках с кинзой, кукурузными чипсами и ломтиками лайма для свежести.
Ингредиенты
• 1 цельная голень индейки (без кожи), разделённая
• 950 мл куриного или индюшиного бульона (домашнего или магазинного)
• 4 средних зубчика чеснока, очищенных, разделить
• 3 горошины чёрного перца
• 1 лавровый лист
• 15 г соли, разделить, плюс по вкусу
• 5 г мексиканского орегано
• 2 банановых перца
• 1 средний зелёный болгарский перец
• 1 средняя жёлтая луковица, очищенная и разрезанная пополам
• 15 мл растительного масла
• 120 г цукини, нарезать кусочками 1 см
• 120 г жёлтого кабачка, нарезать кусочками 1 см
• 1 банка (400 г) консервированных помидоров в кубиках
• 60 мл свежевыжатого сока лайма, плюс широкие полоски цедры от 3 лаймов (60 мл) и тонкие кружочки 1 лайма
• 15 мл свежевыжатого лимонного сока, плюс широкие полоски цедры от 1 лимона (30 мл)
• Нарезанная кинза для подачи (по желанию)
• Кукурузные чипсы для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:45
— Всего: 02:05
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
В средней кастрюле положите голень индейки, бульон, 2 зубчика чеснока, горошины перца, лавровый лист, 10 г соли и орегано. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите, периодически помешивая, пока мясо не станет очень мягким, 55–60 минут. Выключите огонь; шумовкой переложите индейку в большую жаропрочную миску и дайте остыть 10–15 минут. Удалите и выбросьте кости, измельчите мясо и отставьте.
-
Процедите жидкость от варки индейки через мелкое сито в большую жаропрочную миску, отбрасывая твёрдые частицы; отставьте жидкость. Промойте кастрюлю и поставьте на плиту.
-
В сухой сковороде на сильном огне обжарьте банановые перцы, болгарский перец, луковицу и оставшиеся 2 зубчика чеснока, периодически переворачивая, пока они не обуглятся и не покроются волдырями со всех сторон, 20–30 минут. Когда перцы остынут настолько, чтобы их можно было взять, протрите кожу бумажным полотенцем; удалите и выбросьте стебли и семена. Нарежьте перцы и луковицу полосками шириной 0,5 см, чеснок мелко порубите. Отставьте обжаренные овощи у плиты.
-
В той же кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте цукини, жёлтый кабачок и отставленные обжаренные овощи, посолите оставшимися 5 г соли и готовьте, часто помешивая, пока цукини и кабачок не размягчатся, но не подрумянятся, 10–15 минут. Добавьте помидоры и готовьте, часто помешивая, пока соки не уварится немного, ещё 5–8 минут. Верните в кастрюлю отставленную индейку и жидкость, добавьте сок и цедру лайма и лимона. Доведите до слабого кипения на среднем-сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и готовьте, пока индейка не прогреется и цедра слегка не размягчится, 5–10 минут. Попробуйте и отрегулируйте вкус дополнительным соком лайма или солью по необходимости. Разлейте по мискам, сверху положите кинзу (если используете), чипсы и кружочки лайма; подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
• Банановые перцы: замените на мягкие зелёные чили (например, халапеньо без остроты) или болгарский перец для похожей текстуры.
• Мексиканский орегано: используйте обычный сушёный орегано.
• Жёлтый кабачок (yellow summer squash): замените на обычный зелёный кабачок.
json
