История рецепта и описание
Юкатанские тостады с жареными кабачками (calabacitas fritas) — это традиционное блюдо мексиканской кухни из региона Юкатан, где сочетаются свежие летние овощи с хрустящими тортильями. Рецепт адаптирован из кулинарного тура Adventures Mexico и подчеркивает простоту и яркость вкусов: нежные кабачки, сладкая кукуруза и помидоры с ароматом орегано создают легкую, ароматную начинку. Блюдо обладает свежим, слегка острым вкусом с хрустящей текстурой тортилий; оно идеально как закуска для дипа с чипсами или в виде собранных тостад — подавайте теплым с острым соусом на боку.
Ингредиенты
- Кукурузное или подсолнечное масло — 120 мл
- Кукурузные тортильи (диаметром 15 см) — 6 шт.
- Жёлтый лук — ½ шт. (мелко нарезать, ~70 г)
- Свежие зёрна кукурузы — ⅔ стакана (с 1 среднего початка, ~100 г)
- Маленьких кабачка — 2 шт. (мелко нарезать, ~300 г)
- Большой спелый помидор — 1 шт. (сердцевину удалить, мелко нарезать, ~100 г)
- Мексиканский орегано — ¼ ч. л. (или обычный орегано)
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Кинза (крупно нарубить) — 2 ст. л.
- Queso sopero (раскрошить) или queso cotija — ¼ стакана (~30 г)
- Соус в стиле Юкатана на основе халапеньо — по вкусу (опционально)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:30
— Всего: 00:45
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Выстелите большой противень бумажными полотенцами и отставьте в сторону. В большую сковороду на среднем сильном огне влейте масло. Когда масло разгорится (около 175°C по термометру для жарки), обжарьте тортильи порциями по 1–2 шт., переворачивая щипцами или шумовкой, до золотистой хрустящей корочки, 2–4 мин с каждой стороны. Переложите готовые тортильи на противень, чтобы стечь лишнему маслу. Слейте из сковороды всё масло, кроме 2 ст. л., в жаропрочную миску и дайте полностью остыть перед утилизацией.
-
Поставьте сковороду обратно на средний сильный огонь. Добавьте нарезанный лук и обжарьте, часто помешивая, до мягкости и прозрачности, 2–3 мин. Всыпьте зёрна кукурузы и продолжайте готовить, периодически помешивая, до блеска и ярко-жёлтого цвета, ещё 2–3 мин. Добавьте нарезанные кабачки, помидор и орегано, обжарьте, часто помешивая, до мягкости овощей, но без разваривания и выделения сока, 2–3 мин. Снимите с огня, приправьте по вкусу солью и перцем, вмешайте кинзу.
-
Для подачи выложите овощную смесь на обжаренные тортильи. Посыпьте раскрошенным queso sopero (или cotija) и подавайте тёплыми с соусом на основе халапеньо (если используете).
Аналоги ингредиентов
- Queso sopero или queso cotija: замените на брынзу или молодой сулугуни (раскрошите аналогично).
- Мексиканский орегано: используйте обычный сушёный орегано.
- Кукурузные тортильи: если недоступны, замените на тонкие лаваш или питу, обжарив до хруста.
- Соус в стиле Юкатана на основе халапеньо: замените на любой острый соус, такой как табаско, или самодельный на чили.
json
