История рецепта и описание
Юаньсяо — традиционный китайский десерт, популярный на Фестиваль фонарей (пятнадцатый день лунного Нового года), символизирующий семейное единство и сладкую жизнь впереди. Рецепт адаптирован из книги Бу-вэй Ян Чао «Как готовить и есть по-китайски» 1945 года. Шарики из теста на основе клейкой рисовой муки с орехово-кунжутной начинкой имеют жевательную текстуру и насыщенный вкус. Подавайте их теплыми в бульоне из воды для варки, чтобы подчеркнуть нежность.
Ингредиенты
• Белые семена кунжута — 40 г
• Миндаль — 30 г
• Грецкие орехи — 25 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 15 г
• Мука из клейкого риса — 450 г (разделить)
• Вода — 30 мл (для начинки)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:15
— Всего: 00:45
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
В небольшой сковороде на слабом огне обжарьте семена кунжута, часто помешивая, до легкого золотистого цвета, 3–5 минут. Снимите с огня.
-
В ступке или кухонном комбайне измельчите семена кунжута, миндаль и грецкие орехи до консистенции мелкого песка. Переложите в миску, добавьте сахар, сливочное масло и воду, тщательно перемешайте до пастообразного состояния.
-
На большом плоском подносе насыпьте слой муки толщиной около 0,5 см. С помощью ладоней скатайте смесь в маленькие шарики диаметром 0,5–1 см, разложите на подносе и встряхните, чтобы они равномерно обвалялись в муке. Переложите шарики на второй поднос, сбрызните водой до увлажнения. Добавьте муку на первый поднос, верните шарики и повторите процесс, пока мука полностью не покроет их слоем. Это может занять до 10 подходов; по мере роста шариков используйте дополнительные подносы для удобства.
-
Для варки в большой кастрюле доведите воду до кипения на сильном огне. Аккуратно опустите вареники, часто помешивая, чтобы они не прилипли ко дну, и варите, пока большинство не всплывут, около 5 минут. Добавьте 240 мл холодной воды, снова доведите до кипения и варите, пока вареники не станут слегка прозрачными, около 3 минут. Переложите вареники шумовкой в миски, залейте 240–480 мл горячего бульона на порцию. Подавайте теплыми.
Аналоги ингредиентов
Мука из клейкого риса (glutinous rice flour) в России может быть заменена смесью обычной рисовой муки (80%) и кукурузного крахмала (20%), чтобы добиться похожей липкости теста.
json
