История рецепта и описание
Этот рецепт израильского кускуса с рас эль ханут, фенхелем и морковью вдохновлён ближневосточной кухней с североафриканскими акцентами. Смесь специй рас эль ханут в сочетании с цедрой и соком апельсина, мятой и кинзой придаёт блюду свежий, ароматный вкус с лёгкой пряностью. Это простое блюдо идеально для будничного ужина, подаётся тёплым как гарнир или самостоятельное блюдо, можно дополнить жареной рыбой, например, сельдереем.
Ингредиенты
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезанных
- Шалот — 1 шт., мелко нарезанный
- Морковь — 1 шт., нарезать кусочками 1 см
- Фенхель — 1 луковица, обрезанная и нарезанная кусочками 1 см (укроп фенхеля сохранить для гарнира)
- Израильский кускус — 200 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Кинза свежая — ⅓ стакана, мелко нарезанной (~20 г)
- Мята свежая — ⅓ стакана, мелко нарезанной (~20 г)
- Смесь рас эль ханут — 2 ст. л.
- Огурец — 1 шт., разрезать пополам, удалить семена и нарезать кусочками 1 см
- Апельсины — 2 шт. (цедра и сок)
Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле объёмом 4 л на среднем огне. Добавьте чеснок и шалот, обжарьте 2 минуты до мягкости.
- Добавьте морковь и фенхель, обжарьте ещё 3 минуты.
- Всыпьте израильский кускус и обжарьте 2 минуты, периодически помешивая.
- Влейте куриный бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 12–15 минут, пока кускус не станет мягким (жидкость должна полностью впитаться).
- Добавьте нарезанную кинзу, мяту, смесь рас эль ханут, огурец, цедру и сок апельсинов, соль и перец. Перемешайте.
- Переложите на сервировочное блюдо и украсьте укропом фенхеля. Подавайте тёплым, по желанию с жареной на сковороде рыбой, например, с сельдереем.
Аналоги ингредиентов
- Израильский кускус: замените на крупный кускус или булгур (пропорции те же).
- Смесь рас эль ханут: приготовьте самостоятельно из смеси молотого кориандра (1 ч. л.), кумина (1 ч. л.), корицы (½ ч. л.), паприки (1 ч. л.), имбиря молотого (½ ч. л.) и чёрного перца (½ ч. л.); или используйте готовую марокканскую смесь специй.
- Шалот: замените на репчатый лук (½ маленькой луковицы).
json
