История рецепта и описание
Ирландский картофельный хлеб (farls) — традиционное блюдо Северной Ирландии, часть классического завтрака Ulster Fry, где он подаётся с яйцами, беконом и сосисками. Рецепт возник как способ использовать остатки картофельного пюре, и он передаётся в семьях поколениями, напоминая о простых, но уютных трапезах в ирландских пабах. Хлеб получается мягким внутри с хрустящей золотистой корочкой благодаря запеканию и обжариванию, идеален для пропитки яичным желтком или с маслом. Подавайте тёплым как гарнир к завтраку или лёгкой закуске.
Ингредиенты
• Саморазрыхляющаяся мука (или обычная мука + 2 ч. л. разрыхлителя) — 190 г (плюс немного для посыпки)
• Холодный жир от бекона (или сливочное масло), нарезанный кубиками — 30 г (плюс немного для жарки)
• Соль — 10 г
• Картофельное пюре (из 3 крупных отварных картофелин, размятых толкушкой или вилкой) — 350 г
• Цельное молоко — 60 мл
• Зелёный лук, тонко нарезанный — 2 пера (для украшения, по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:25
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:45
— Порций: 20
Пошаговый рецепт
- Разместите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте до 200°C.
- В средней миске смешайте муку, жир от бекона и соль, растирая до состояния горошины. Добавьте картофельное пюре и молоко, перемешайте до гладкого теста. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте в квадрат 25 см. Нарежьте на 20 квадратиков по 6 см, подкатывая остатки теста при необходимости. Выложите квадраты на два противня, застелённых пергаментной бумагой.
- Выпекайте, переставляя противни местами через 10 минут, до светло-золотистого цвета, около 20 минут. Лопаткой переложите хлеб на решётку и дайте остыть.
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. жира от бекона. Обжаривайте квадраты порциями, переворачивая один раз и добавляя жир по мере надобности, до золотистой корочки и прогревания, по 1 минуте с каждой стороны. Посыпьте зелёным луком по желанию и подавайте тёплым.
Аналоги ингредиентов
• Саморазрыхляющаяся мука: замените обычной пшеничной мукой высшего сорта, добавив 2 ч. л. разрыхлителя на 190 г.
• Жир от бекона: используйте сливочное масло или топлёное свиное сало (шпик).
json
