История рецепта и описание
Деси-омлет — это традиционное южноазиатское блюдо из Пакистана и Индии, которое отличается от классических французских или американских омлетов своей длительной жаркой, благодаря чему получается хрустящий снизу, с пузырьками, но нежный внутри. Рецепт вдохновлён воспоминаниями автора о завтраках в детстве, где зелёный лук, томаты и чили обжаривались вместе с яйцами для яркого, ароматного вкуса с нотками специй и свежести. Подавайте омлет горячим, посыпав кинзой, с поджаренным хлебом или индийскими лепёшками парой — это идеальный быстрый завтрак или brunch.
Ингредиенты
• 4 крупных яйца — 4 шт.
• Индийский красный чили-порошок или кайенский перец — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Растительное масло — 60 мл, разделить
• Помидоры (небольшие или черри) — 2 шт. (около 200 г), мелко нарезать
• Зелёный лук (перья) — 3 шт., тонко нарезать (около 80 г)
• Зелёные острые перцы (типа бёрдс-ай) — 2 маленьких шт., удалить семена, мелко нарезать
• Кинза свежая — 3 ст. л. мелко нарезанной, плюс для украшения
• Поджаренный хлеб или парота — по вкусу для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:10
— Всего: 00:15
— Порций: 2
Пошаговый рецепт
- В средней миске взбейте яйца с чили-порошком и солью до пышной пены.
- Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне, добавьте 30 мл масла. Когда масло нагреется и заблестит, выложите помидоры, зелёный лук и зелёные перцы. Обжаривайте, периодически помешивая, 2–4 минуты, пока овощи слегка не размягчатся, затем переложите смесь в миску с яйцами, добавьте 3 ст. л. кинзы и тщательно перемешайте. Верните сковороду на огонь.
- Уменьшите огонь до среднего-низкого. Добавьте оставшиеся 30 мл масла. Когда масло нагреется, влейте яичную смесь и помешивайте 15 секунд, пока не образуются мелкие сгустки. С помощью силиконовой лопатки разровняйте поверхность и жарьте без помешивания 3–4 минуты, пока низ не станет золотисто-коричневым, а верх — слегка вздутым и схватится. Сложите омлет пополам, переложите на тарелку, посыпьте кинзой и сразу подавайте с поджаренным хлебом или паротой.
Аналоги ингредиентов
- Зелёные острые перцы (типа бёрдс-ай): замените на свежий острый перец чили или халапеньо, доступные в супермаркетах.
- Парота (индийская лепёшка): замените на тонкий лаваш, пита или поджаренный ржаной хлеб.
json
