Индейка, запечённая с глазурью из тамаринда и мёда

История рецепта и описание

Этот рецепт жареной индейки с глазурью из тамаринда вдохновлён сенегальской кухней и адаптирован для американского праздника Дня благодарения шеф-поваром Пьером Тиамом. Сладко-кислая тамариндовая глазурь с нотками меда, острого чили и рыбного соуса придаёт мясу насыщенный умами-вкус и хрустящую корочку. Блюдо подаётся с соусом на основе сока из противня, идеально для праздничного ужина с гарнирами из овощей или риса.

Ингредиенты

• Мякоть тамаринда — 170 г, грубо нарезанная
• Мёд — 180 мл
• Рыбный соус (вьетнамский или тайский) — 60 мл
• Чеснок — 2 зубчика, измельчённые
• Стручок чили скотч-боннет или халапеньо — 1 шт., очищенный от семян и мелко нарезанный
• Индейка — 1 шт. (весом около 5,4 кг), тщательно промытая и обсушенная
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Куриный бульон — 500 мл
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:15
— Готовка: 03:30
— Всего: 03:45
— Порций: 6–8

Пошаговый рецепт

1. В небольшой миске залейте мякоть тамаринда 120 мл кипятка и оставьте на 10 минут для размягчения. Разомните тамаринд пальцами и оставьте ещё на 5 минут. Процедите через мелкое сито в среднюю миску, отожмите мякоть лопаткой или ложкой, отбрасывая жмых. Добавьте мёд, рыбный соус, чеснок и чили, тщательно перемешайте до однородной глазури (получится около 360 мл).

2. Разогрейте духовку до 230 °C. Уложите индейку на решётку в большую форму для запекания, щедро посолите и поперчите внутри и снаружи. Влейте бульон в форму и запекайте индейку до золотистой корочки, около 1 часа. Снизьте температуру до 175 °C, накройте индейку фольгой и запекайте ещё 1 час, пока мясо не будет почти готово. Снимите фольгу и запекайте, смазывая 120 мл глазури каждые 10 минут, ещё 30 минут, до тех пор пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 71 °C.

3. Переложите индейку с решёткой на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут. Тем временем слейте соки из формы в небольшую кастрюлю. В миске разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды, добавьте в соки и перемешайте. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут, пока соус не загустеет. Процедите соус через сито в миску и подавайте к индейке.

Аналоги ингредиентов

• Стручок чили скотч-боннет — замените на свежий острый красный перец (например, халапеньо или кайенский), регулируя количество по остроте.
• Мякоть тамаринда — если не найдёте свежую пасту в блоках, используйте концентрат тамаринда, разбавленный водой (1:1), но уменьшите мёд, чтобы избежать излишней сладости.

json