История рецепта и описание
Рецепт хумбы с свёклой вдохновлён традиционным филиппинским блюдом хумба — красной тушёной свининой, привезённой на острова Висаяс китайскими торговцами из Хоккена. Хотя классическая версия готовится с мясом, этот вегетарианский вариант из ресторана Kaya в Орландо, Флорида, заменяет свиную грудинку свёклой, сохраняя насыщенный сладко-солёный вкус с нотками ферментированных бобов и мисо. Рецепт — дань уважения прабабушке автора Джамилин Салонга-Бейли, которая была вегетарианкой и славилась своей хумбой на праздниках. Готовое блюдо подаётся как гарнир или основное, с соусом, который можно использовать для жареных или запечённых овощей; остатки соуса хранятся в холодильнике до двух недель.
Ингредиенты
Для свёклы
- красный винный уксус — 15 мл
- соль — 7 г
- сахар — 6 г
- зубчики чеснока — 2 шт. (раздавленные и очищенные)
- веточка розмарина — 1 шт.
- веточка тимьяна — 1 шт.
- свёкла — 1 кг (очищенная и высушенная)
- крупная морская соль — 500 г
Для соуса
- растительное масло — 30 мл
- чёрный перец горошком — 1½ ч. л. (около 8 г)
- зубчики чеснока — 20 шт. (грубо нарезанные, около 50 г)
- средние луковицы — 2 шт. (грубо нарезанные)
- лавровый лист — 1 шт.
- звёздочка бадьяна — 1 шт.
- светлый коричневый сахар — 300 г
- ферментированные чёрные бобы (даосы) — 100 г
- красная мисо-паста — 3 ст. л. + 1½ ч. л. (около 50 г)
- тростниковый уксус (или рисовый уксус) — 240 мл
- соевый соус — ¼ стакана + 3 ст. л. (около 100 мл)
- чипсы из кейла и рубленые орехи пири — для украшения (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~02:30
— Всего: 02:45
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
Для свёклы разогрейте духовку до 175°C, установив решётку в центре. В большой миске смешайте уксус, соль, сахар, раздавленный чеснок, розмарин и тимьян. Добавьте свёклу, перемешайте, затем выложите на большой лист фольги, накройте вторым листом и плотно заверните в пакет. В форму для выпечки 23×33 см насыпьте крупную соль, сверху положите пакет со свёклой. Запекайте до мягкости (проверьте ножом), около 2½ часов, затем остудите.
-
Тем временем приготовьте соус: в средней кастрюле на среднем огне разогрейте масло, добавьте перец горошком, нарезанный чеснок, лук, лавровый лист и бадьян. Готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Всыпьте коричневый сахар, ферментированные бобы и мисо, варите, помешивая, до аромата, ещё 5 минут. Влейте уксус и соевый соус, уменьшите огонь до среднего-низкого и томите, периодически помешивая, до загустения, около 25 минут.
-
В блендере или кухонном комбайне измельчите соус до однородности, затем процедите через мелкое сито в миску.
-
Когда свёкла остынет, очистите её и нарежьте дольками. Переложите в миску, добавьте 120 мл соуса и перемешайте, чтобы покрыть. На блюдо вылейте ещё 120 мл соуса, сверху разложите свёклу. По желанию украсьте чипсами из кейла и орехами пири.
Аналоги ингредиентов
- Ферментированные чёрные бобы (даосы): замените на солёные чёрные соевые бобы из азиатских отделов или чёрную фасоль в рассоле, предварительно промытую.
- Красная мисо-паста: используйте обычную мисо-пасту (светлую или смешанную) или пасту из ферментированных соевых бобов с солью.
- Тростниковый уксус: замените рисовым уксусом или яблочным (с добавлением 1 ч. л. сахара для сладости).
- Филиппинский соевый соус: подойдёт любой японский или китайский соевый соус.
- Орехи пири: замените на кешью, миндаль или арахис, слегка поджаренные.
- Чипсы из кейла: используйте чипсы из шпината, обжаренную капусту или просто свежую зелень.
json
