Хрустящая утиная грудка с гастриком из чёрной смородины
Этот классический французский рецепт сочетает сочную, жареную на сковороде утиную грудку с ярким кисло-сладким гастриком. Соус, приготовленный на основе смородины, уксуса и ликёра «Крем де кассис», прекрасно балансирует насыщенный вкус утиного жира. Это изысканное блюдо отлично подойдёт для особого ужина и подаётся, как правило, нарезанным тонкими ломтиками.
Ингредиенты
Для гастрика
- Мёд — 120 мл
- Уксус из белого вина — 240 мл
- Чёрная смородина (свежая или замороженная, очищенная от веточек) — 120 мл
- Ликёр «Крем де Кассис» (Crème de Cassis) — 60 мл
Для утки
- Утиная грудка (без кости, с кожей, с надрезами на коже в виде ромбов) — 2 шт. (~340 г каждая)
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
- Подготовка: ~00:10
- Готовка: ~00:35
- Всего: ~00:45
- Порций: 2
Пошаговый рецепт
Приготовление гастрика из чёрной смородины
- В маленькой кастрюле доведите мёд до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите, часто помешивая, пока мёд не карамелизуется и не приобретёт насыщенный коричневый цвет. На это потребуется 6–8 минут.
- Добавьте уксус из белого вина, чёрную смородину и ликёр «Крем де Кассис». Снова доведите смесь до кипения.
- Уменьшите огонь до средне-низкого и варите, иногда помешивая, пока смесь не загустеет и не уменьшится в объёме примерно наполовину (соус должен стать сиропообразным). Это займёт 13–15 минут. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону, чтобы гастрик оставался тёплым.
Приготовление утиной грудки
- Подготовьте утиную грудку: обильно приправьте её солью и молотым чёрным перцем.
- Разогрейте большую сковороду (из нержавеющей стали или чугунную) на средне-низком огне. Выложите утиную грудку кожей вниз и готовьте, не трогая, чтобы жир вытапливался медленно. Готовьте до тех пор, пока кожа не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и не станет хрустящей (8–12 минут).
- Аккуратно переверните утиную грудку лопаткой и продолжайте готовить до желаемой степени прожарки. Для средней прожарки (medium rare) потребуется ещё 3–4 минуты (или до внутренней температуры 55 °C).
- Переложите готовую утиную грудку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть в течение 5–10 минут.
- Нарежьте утку тонкими ломтиками наискосок и подавайте с тёплым гастриком из чёрной смородины.
Аналоги ингредиентов
- Ликёр «Крем де Кассис» (Crème de Cassis): Если оригинальный ликёр недоступен, его можно заменить густым черносмородиновым сиропом или ликёром на основе чёрной смородины, слегка уменьшив количество мёда в рецепте, чтобы сбалансировать сладость.
json
