История рецепта и описание
Хоттёк — это сладкие корейские блины с начинкой, один из самых популярных десертов в Корее, известный как хусик. Блюдо появилось в Южной Корее в XIX веке благодаря китайским иммигрантам и завоевало любовь благодаря жевательной текстуре, которую обеспечивает мука из липкого риса. Начинка из коричневого сахара, корицы и орехов тает во рту, создавая ароматный и хрустящий контраст. Традиционно хоттёк жарят на сковороде и подают горячим на уличных рынках как быстрый перекус.
Ингредиенты
Для теста
- Тёплая вода (28–30°C) — 240 мл
- Сухие активные дрожжи — 2 ч. л.
- Молоко комнатной температуры — 60 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 60 мл
- Хлебная мука — 250 г
- Мука из липкого риса — 50 г
Для начинки
- Светло-коричневый сахар (упакованный) — 150 г
- Молота корица — ½ ч. л.
- Арахис (мелко рубленный) — 40 г
- Грецкие орехи (мелко рубленные) — 30 г
Для жарки
- Растительное масло — 30 мл, плюс дополнительно для смазывания рук
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:00
— Готовка: 00:20
— Всего: ~01:20
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто: в стакане или небольшой миске смешайте тёплую воду (28–30°C) с дрожжами, перемешайте до однородности. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 15 минут. Добавьте молоко, сахар, соль и масло, снова перемешайте.
- В большой миске взбейте венчиком хлебную муку и муку из липкого риса до равномерности. Влейте дрожжевую смесь, перемешайте до образования теста, затем месите руками 10 минут. Накройте миску плёнкой и поставьте в тёплое место (около 30°C), пока тесто не увеличится в объёме вдвое, примерно 30 минут. Для расстойки можно использовать духовку: разогрейте её до 95°C на 1–2 минуты, затем выключите.
- Тем временем приготовьте начинку: в небольшой миске смешайте коричневый сахар с корицей. Добавьте рубленый арахис и грецкие орехи, перемешайте.
- Жарьте блины: на большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на слабом огне. Смажьте руки небольшим количеством масла, чтобы тесто не липло. Отщипните от теста кусочки размером с яйцо (по 55–60 г), раскатайте каждый в круглую лепёшку. Положите в центр 1 ст. л. начинки, соберите края теста к середине и защипните швом вниз. Выложите на сковороду швом вниз, слегка приплюсните лопаткой. Жарьте, переворачивая, до золотистой корочки с обеих сторон и полной прожарки, около 8 минут. Повторите с остальным тестом и начинкой. Подавайте горячими.
Аналоги ингредиентов
- Мука из липкого риса: замените на рисовый крахмал или смесь обычной пшеничной муки (80%) с кукурузным крахмалом (20%), чтобы сохранить жевательную текстуру.
json
