Hora’a Osbao (Сирийский салат из чечевицы с кинзой и чипсами из пита)

История рецепта и описание

Хора’а осбао — традиционный сирийский веганский салат из чечевицы, который переводится как «обожжённые пальцы» из-за горячей подачи и аппетитного вида, побуждающего есть руками. Это блюдо происходит из сирийской кухни, где сочетаются простые ингредиенты с яркими ароматами: нежная чечевица, хрустящие чипсы из пита, карамелизованный лук, свежая кинза и чеснок, заправленные гранатовым сиропом и сумахом. Салат отличается свежим, пикантным вкусом с кисло-сладкими нотками и подходит как закуска на 4–6 человек. Его подают тёплым, комнатной температуры или охлаждённым, часто выкладывая ингредиенты в декоративные полосы или хаотично для праздничного вида.

Ингредиенты

• соль — по вкусу
• коричневая чечевица — 130 г
• мелкая сухая паста (диталини или аналог) — 100 г
• растительное масло — для жарки (примерно 1 см слоя в сковороде)
• лепёшки пита — 2 шт. (нарезать кусочками 2,5 см)
• оливковое масло — 90 мл (разделить)
• жёлтые луковицы средние — 2 шт. (тонко нарезать)
• кинза свежая — 100 г (крупно нарубить)
• чеснок — 40 г (мелко нарубить, около 11 зубчиков)
• гранатовый сироп — 2 ст. л.
• лимонный сок свежий — 1 ст. л.
• молотый сумах — 2 ч. л.

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:55
— Всего: 01:15
— Порций: 4–6

Пошаговый рецепт

1. В средней кастрюле доведите до кипения 700 мл подсоленной воды. Добавьте чечевицу, уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости, примерно 35 минут. Откиньте на дуршлаг и отставьте.

2. В той же кастрюле наполовину заполните подсоленной водой и доведите до кипения. Добавьте пасту и варите, помешивая, до состояния аль денте, 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг, верните в кастрюлю, добавьте 1 ч. л. растительного масла и перемешайте. Отставьте.

3. Пока варятся чечевица и паста, приготовьте чипсы из пита: в большой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло слоем 1 см. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте кусочки пита и жарьте, часто помешивая, до хруста и золотисто-коричневого цвета, 3–5 минут. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, посолите. Слейте масло, вытрите сковороду и верните на плиту.

4. В сковороду влейте 3 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и разогрейте на сильном огне. Готовьте, помешивая, до очень мягкости и тёмно-коричневых пятен, около 20 минут. Переложите на тарелку, посолите, вытрите сковороду и верните на плиту.

5. В сковороду влейте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла и разогрейте на среднем огне. Добавьте чеснок и кинзу, готовьте, часто помешивая, до увядания кинзы и размягчения чеснока без поджаривания, около 5 минут.

6. Соберите салат: на средней сервировочной тарелке с бортиками равномерно распределите чечевицу. Шпателем или скребком разделите чечевицу на четыре полосы с промежутками. Заполните промежутки пастой, разложите лук и смесь с кинзой тонкими полосками рядом с пастой. Украсьте чипсами пита по желанию, полейте гранатовым сиропом и лимонным соком, посыпьте сумахом. Подавайте тёплым, комнатной температуры или охлаждённым.

Аналоги ингредиентов

• Гранатовый сироп (pomegranate molasses): замените на наршараб или смесь из 2 ст. л. гранатового сока, 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. бальзамического уксуса, уваренную до загустения.
• Сумах (ground sumac): замените на смесь лимонной цедры и паприки (1:1) для кислинки.
• Пита (pita rounds): замените на тонкий лаваш или армянский лаваш, нарезанный кусочками.
• Диталини (ditalini): замените на любую мелкую пасту, такую как мини-макароны, звездочки или кубики.

json