История рецепта и описание
Хоппин’ Джон — традиционное блюдо юга США, особенно популярное в низменностях Южной Каролины, где его подают на Новый год для привлечения удачи. Это сытное сочетание чёрноглазого гороха и риса с ароматом бекона и специй, которое можно наслаждаться круглый год, как в популярном заведении Dave’s Carry-Out в Чарльстоне. Рецепт адаптирован шефом Сандрой Маккрей: она добавляет тмин, кориандр и другие пряности для насыщенного вкуса. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Ингредиенты
• 2 полоски толстого бекона — нарезать кусочками 1 см
• 2 зубчика чеснока — мелко нарезать
• 1 стебель сельдерея — мелко нарезать
• 1 небольшой зелёный болгарский перец — удалить семена и сердцевину, мелко нарезать
• 1 небольшая луковица — мелко нарезать
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• 200 г длиннозёрного белого риса — промыть
• 5 г молотого кориандра (1 ч. л.)
• 5 г молотого тмина (1 ч. л.)
• 5 г сушёного тимьяна (1 ч. л.)
• 2 бутона гвоздики
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• 600 мл куриного бульона
• 1 банка (425 г) консервированного чёрноглазого гороха — слить и промыть
• свеженатёртый мускатный орех — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:35
— Всего: 00:45
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175 °C, установив решётку в центре. В большой огнеупорной кастрюле на среднем огне разогрейте бекон, периодически помешивая, пока не вытопится жир, около 4 минут. Добавьте чеснок, сельдерей, болгарский перец и лук, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте, помешивая, до мягкости овощей, около 4 минут. Всыпьте рис, кориандр, тмин, тимьян, гвоздику, лавровый лист и палочку корицы, постоянно помешивая, обжаривайте до лёгкого поджаривания риса, около 3 минут.
- Влейте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и запекайте в духовке, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, около 20 минут. Всыпьте чёрноглазый горох и приправьте по вкусу мускатным орехом. Накройте и дайте постоять 10 минут, затем подавайте.
Аналоги ингредиентов
Чёрноглазый горох: замените на консервированный зелёный горох или белую фасоль, слитую и промытую; вкус будет похожим, но менее аутентичным.
json
