История рецепта и описание
Харissa — это традиционный североафриканский соус, острый и ароматный, на основе сушёных чили перцев с чесноком и специями. Он придаёт глубину и пикантность приготовленным мясам, овощам и закускам. В Северной Африке его используют для маринада гриль-мяса, добавляют к фалафелю или подают с сырыми овощами. Этот рецепт адаптирован из книги Клиффорда Райта «A Mediterranean Feast» (1999).
Ингредиенты
• 8 сушёных чили гуахильо, очищенных от плодоножек и семян — около 60 г
• 8 сушёных чили Нью-Мексико, очищенных от плодоножек и семян — около 40 г
• семена тмина — ½ ч. л.
• семена кориандра — ¼ ч. л.
• семена кумина — ¼ ч. л.
• сушёная мята — 1 ч. л.
• оливковое масло extra virgin — 45 мл, плюс дополнительно по мере надобности
• соль — 1,5 ч. л.
• зубчики чеснока — 5 шт.
• сок лимона — от 1 шт.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:25
— Готовка: ~00:05
— Всего: ~00:30
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Положите чили в среднюю миску, залейте кипящей водой и оставьте до размягчения, около 20 минут. Разогрейте сковороду диаметром 20 см на среднем огне. Обжарьте тмин, кориандр и кумин, постоянно помешивая, до сильного аромата, около 4 минут. Переместите специи в кофемолку вместе с мятой и измельчите в мелкий порошок. Отложите в сторону.
-
Слейте воду с чили и переложите их в чашу кухонного комбайна вместе с молотыми специями, оливковым маслом, солью, чесноком и соком лимона. Измельчите, периодически очищая стенки чаши, до получения гладкой пасты, около 2 минут. Переложите пасту в стерилизованную стеклянную банку объёмом 0,5 л и залейте оливковым маслом так, чтобы ингредиенты были погружены на 1 см. Храните в холодильнике, доливая масло после каждого использования. Паста хранится до 3 недель.
Аналоги ингредиентов
Сушёные чили гуахильо и Нью-Мексико (мексиканские сорта) в России редки; замените их на сушёные острые красные чили перцы (например, кайенский перец или сушёный халапеньо), сохраняя общий вес 100 г для похожей остроты и аромата.
json
