История рецепта и описание
Этот рецепт — классическое греческое блюдо, где жареные на гриле ягнячьи отбивные сочетаются с освежающим соусом цацики. Укроп используется дважды: в ароматном маринаде с чесноком для нежного мяса и в йогуртовом соусе с огурцом и лимоном, который добавляет яркой кислинки и свежести. Блюдо идеально для пасхального ужина или основного курса, подавайте его с простым зеленым салатом для баланса вкусов.
Ингредиенты
Для цацики
- греческий йогурт цельного молока — 180 г
- лимонный сок свежий — 15 мл
- свежий укроп мелко нарезанный — 1 ст. л. (или сушеный укроп — 1 ч. л.)
- зубчики чеснока мелко нарезанные — 2 шт.
- небольшой огурец (очищенный, без семян, мелко нарезанный) — ½ шт. (около 100 г)
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
Для ягненка
- оливковое масло extra virgin — 45 мл (плюс немного для смазывания гриля)
- свежий укроп мелко нарезанный — 1 ст. л. (или сушеный укроп — 1 ч. л.)
- лимонный сок свежий — 10 мл
- хлопья красного перца — ½ ч. л.
- зубчики чеснока мелко нарезанные — 6 шт.
- ягнячьи отбивные из вырезки (толщиной 2,5 см) — 4 шт. (около 450 г)
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:05
— Всего: ~01:20
— Порций: 2
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте цацики: в средней миске смешайте йогурт, лимонный сок, укроп, чеснок и огурец. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1–48 часов для пропитки вкусов.
-
Маринуйте ягненка: в большой форме для запекания соедините оливковое масло, укроп, лимонный сок, хлопья красного перца и чеснок. Посолите и поперчите отбивные по вкусу, добавьте их в маринад и тщательно обваляйте. Накройте пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.
-
Разогрейте угольный или газовый гриль до средней высокой температуры (или разогрейте смазанную маслом сковороду-гриль на той же мощности). Жарьте отбивные, периодически переворачивая, до желаемой прожарки — 4–6 минут для medium-rare (внутри температура около 60 °C). Если используете сковороду-гриль, готовьте 6–7 минут. Переложите на блюдо и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с цацики.
Аналоги ингредиентов
- Греческий йогурт: замените густым натуральным йогуртом или смесью натурального йогурта со сметаной в равных пропорциях для большей густоты.
- Ягнячьи отбивные из вырезки: используйте отбивные из корейки или свиной вырезки, если ягненок недоступен, но вкус будет отличаться.
- Хлопья красного перца: замените молотым кайенским перцем или острым красным перцем в порошке.
json
