История рецепта и описание
Плоды опунции (кактусовая груша) — традиционный дорогой ингредиент в юго-западной кухне США и Мексики. В этом рецепте Джонни Ортис‑Конча использует чистый сок плодов, чтобы получить яркую по цвету и освежающую граниту. Подавайте в стаканах или десертных креманках как лёгкий летний десерт или как миксер для текилы/мескаля.
Ингредиенты
• Плоды опунции (кактусовая груша) — 794 г (примерно 8 шт.)
(в результате получится около 360 мл сока)
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:30
— Готовка (заморозка): ~03:00
— Всего: ~03:30
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
- Поместите плоды опунции в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Слейте воду, смыв грязь и мусор, затем снова залейте так, чтобы вода только покрывала плоды.
- Доведите до лёгкого кипения (помутнение по краям), сразу выключите плиту и оставьте остывать примерно 00:10.
- Слейте содержимое кастрюли через мелкое сито, чтобы удалить жидкость вместе с мелкими частицами. Установите сито над средней по размеру миской.
- Используя деревянную ложку, разомните и проткните плоды в сите, чтобы выпустить сок; удалите толстые кожицы, остающиеся в сите.
- Переложите оставшуюся мякоть в двойной слой марли и выдавите через неё остатки сока в миску — должно получиться примерно 360 мл сока.
- Перелейте сок в квадратную стеклянную или керамическую форму размером ~15×15 см (6″×6″) или в неглубокий противень так, чтобы толщина слоя была небольшая. Поставьте в морозильник и замораживайте до полного затвердевания, примерно ~03:00.
- Достаньте застывший лёд и вилкой или ложкой соскребите кристаллы, образуя воздушные хлопья (граниту). Подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов для РФ
• Плоды опунции (кактусовая груша) — если недоступны, замените:
- спелым арбузом — 800–900 г, очистить от семян и измельчить в блендере; или
- ягодной смесью (клубника, малина) — 400–500 г ягод, пробить в пюре и при необходимости добавить 1–2 ст.л. (15–30 мл) сахара по вкусу; в результате получите похожую по текстуре и цвету граниту.
json
