История рецепта и описание
Этот тарт с гранатовой меренгой в форме розы вдохновлён средневосточной кухней и часто готовится к праздникам, таким как Рождество. Нежная писташковая корочка сочетается с кремовым ганашем из белого шоколада с апельсиновым соком и ноткой розовой воды, придающей лёгкий цветочный аромат. Верх украшает воздушная гранатовая меренга, сформированная в виде розы и поджаренная для выразительности. Блюдо получается ярким, освежающим и визуально эффектным — идеально для праздничного стола.
Ингредиенты
Для писташковой корочки и ганаша из белого шоколада
• Фисташки — 100 г
• Сахар — 50 г
• Мука пшеничная — 190 г
• Сливочное масло несолёное — 115 г (охлаждённое, нарезать кубиками)
• Желток яйца — 1 шт.
• Вода холодная — 60 мл
• Белый шоколад высокого качества — 340 г (мелко нарезать)
• Апельсиновый сок — 120 мл
• Розовая вода — ⅛ ч. л.
Для гранатовой меренги
• Сахар — 200 г
• Гранатовый сок — 120 мл
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Винный камень — ½ ч. л.
• Яичные белки — 4 шт. (комнатной температуры)
• Красный пищевой краситель — 20 капель (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~02:00
— Готовка: ~00:40
— Всего: ~03:30
— Порций: 12
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте корочку: В кухонном комбайне измельчите фисташки с сахаром до мелкой крошки. Добавьте муку и измельчите до комбинации. Всыпьте кубики масла и пульсируйте, пока не исчезнут крупные куски. Влейте желток и воду, перемешайте до объединения. Переложите тесто на посыпанный мукой стол, замесите в диск и заверните в плёнку. Охладите в холодильнике 1 час. Раскатайте тесто толщиной около 3 мм. Выстелите им форму для тарта диаметром 23 см, наколите вилкой дно и охладите ещё 1 час. Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте 20 минут, затем остудите до комнатной температуры.
-
Приготовьте ганаш: Положите нарезанный шоколад в миску, над ней установите мелкое сито. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте апельсиновый сок до закипания. Снимите с огня, процедите сок в миску с шоколадом и оставьте на 1 минуту. Мягким шпателем медленно вмешайте розовую воду, перемешивая до гладкости. Вылейте ганаш в остывшую корочку и дайте полностью застыть при комнатной температуре.
-
Приготовьте меренгу: В небольшой кастрюле смешайте сахар с гранатовым соком, доведите до кипения, используя кулинарный термометр (сироп должен достичь 121°C). В миске планетарного миксера с венчиком взбейте белки с кукурузным крахмалом и винным камнем до мягких пиков. Когда сироп готов, перелейте его в стакан мерный и тонкой струйкой влейте в взбивающиеся белки. Добавьте краситель, если используете. Продолжайте взбивать до блестящих жёстких пиков (еще 5–7 минут). Немедленно выложите или ототрите меренгу на ганаш, формируя розу лопаткой. Охладите в холодильнике, пока меренга не затвердеет (около 30 минут). Поджарьте поверхность кухонным факелом или под грилем духовки до лёгкого золотистого цвета.
Аналоги ингредиентов
Розовая вода: замените на 2–3 капли пищевого ароматизатора с запахом розы или эссенции, разведённой в воде.
Винный камень: замените на ½ ч. л. лимонного сока или белого уксуса на каждый белок (всего 2 ч. л.).
json
