История рецепта и описание
Провансальские фаршированные помидоры (tomates farcies) — традиционное блюдо из Прованса, где помидоры выдалбливают и начиняют мясной смесью, а затем запекают в духовке. В этой версии начинка сочетает куриные сосиски итальянского стиля, бурый рис с прованскими травами и пармезан, что придаёт блюду насыщенный аромат и вкус Средиземноморья. Идеально для лета как основное блюдо; подавайте горячим или при комнатной температуре. Выбирайте крупные спелые, но плотные помидоры, чтобы они не развалились при запекании. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх дней.
Ингредиенты
- Помидоры (средние бычьего сердца или крупные на ветке) — 4 шт. (около 900 г)
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л. (разделить)
- Куриные сосиски (итальянского стиля) — 2 шт. (по 85 г каждая, без оболочки)
- Жёлтая луковица (маленькая) — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Прованские травы (сушёные) — 2 ч. л.
- Варёный бурый рис — 300 г
- Свежая петрушка — 20 г (⅓ стакана, крупно нарезать)
- Пармезан (свеженатёртый) — 3 ст. л. (около 30 г)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:00
— Всего: 01:20
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Отрежьте верхушку помидоров на 1 см от плодоножки, сохраните крышки. Ложкой аккуратно выньте мякоть, не повредив стенки. Мелко нарежьте мякоть и переложите в миску вместе с выделившимся соком. Внутренности помидоров слегка посолите и поперчите.
-
В большую форму для запекания влейте 1 ст. л. оливкового масла. Уложите помидоры разрезом вверх, смажьте их маслом со всех сторон. Крышки также смажьте маслом и отложите.
-
Разогрейте духовку до 135°C. В среднюю чугунную сковороду или тяжёлую сковороду на среднем огне влейте оставшееся масло. Когда оно заблестит, добавьте сосиски, разломайте их и жарьте, помешивая, 3–4 минуты до готовности и лёгкой золотистости. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5 минут до прозрачности. Всыпьте натёртый чеснок и прованские травы, жарьте 1 минуту до аромата. Добавьте нарезанную мякоть помидоров с соком, соскребите дно деревянной лопаткой. Готовьте 12–15 минут до консистенции густого соуса.
-
Переложите смесь из сосисок и помидоров в большую жаропрочную миску. Добавьте рис, нарезанную петрушку и натёртый пармезан, приправьте солью и перцем по вкусу. Наполните помидоры начинкой, не утрамбовывая плотно. Накройте крышками и запекайте без крышки 25–30 минут, пока начинка не прогреется, а помидоры не станут мягкими при проколе вилкой. Подавайте горячим или при комнатной температуре.
Аналоги ингредиентов
- Куриные сосиски итальянского стиля: замените на обычные куриные сосиски или колбасу, добавив в начинку ½ ч. л. сушёного базилика и орегано для итальянского аромата.
- Прованские травы: если нет готовой смеси, используйте равные части сушёного чабреца, розмарина, майорана и лаврового листа (измельчить).
json
