История рецепта и описание
Мусаххан — традиционное палестинское блюдо, происходящее из сельских районов Западного берега реки Иордан, где оно считается национальным символом кухни. Это запечённая курица с сумаком и красным луком, подаваемая на тонком лаваше, подчёркивает простоту и яркость палестинских вкусов: кисло-терпкий сумак сочетается с ароматными специями, сладковатой карамелизованной луковой начинкой и хрустящей куриной кожей. Блюдо часто готовят в сезон сбора оливок, используя свежие масла, и подают на общую тарелку для совместного поедания руками, что усиливает ощущение общности. Оно лёгкое в приготовлении, но впечатляющее по вкусу, идеально для семейного ужина.
Ингредиенты
Для курицы и маринада
• Куриные бёдра или голени (с кожей) — 1 кг
• Сумак — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
• Семена кардамона (размятые) — ½ ч. л.
• Палочка корицы — 1 шт.
Для луковой начинки
• Красный лук (репчатый) — 1 кг (примерно 4–5 крупных луковиц), нарезанный тонкими полукольцами
• Сумак — 3 ст. л.
• Оливковое масло — 100 мл
• Соль — по вкусу
Для подачи
• Лепёшки лаваш или пита — 4 шт. (диаметром 20–25 см)
• Кедровые орехи (поджаренные) — 50 г
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:20
— Готовка: 01:00
— Всего: ~01:20
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Подготовьте курицу: промойте и обсушите куриные части, натрите смесью оливкового масла, сумака, соли, перца, кардамона и палочки корицы. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут (или в холодильнике на 1 час для лучшего вкуса).
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите курицу на противень, полейте оставшимся маринадом и запекайте 40–45 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а сок не станет прозрачным при проколе (внутренняя температура 75 °C). Переверните кусочки через 20 минут для равномерной прожарки.
- Пока курица запекается, приготовьте лук: разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Обжаривайте 20–25 минут, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой карамелизации (лук должен стать золотистым, но не подгореть). Всыпьте сумак за 5 минут до конца и перемешайте.
- Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого цвета, отставьте.
- Соберите блюдо: разложите лепёшки на противне, распределите по ним луковую начинку, сверху выложите запечённую курицу, посыпьте орехами и дополнительным сумахом. Верните в духовку на 5 минут, чтобы лаваш прогрелся и пропитался соками.
- Подавайте горячим, разрезав на порции или целиком на стол для совместного употребления.
Аналоги ингредиентов
Сумак: замените смесью лимонной кислоты (1 ч. л.) и молотого тмина (1 ч. л.) для кисло-терпкого вкуса; доступен в магазинах специй.
Кедровые орехи: замените миндалём или грецкими орехами, поджаренными.
Лаваш или пита: используйте армянский лаваш или тонкий питта из супермаркета.
json
