История рецепта и описание
Энсалада талог — традиционный филиппинский салат из жареных на гриле баклажанов, лука и томатов, который входит в кулинарные традиции островных народов. Рецепт адаптирован из книги Вон Диас «Islas: A Celebration of Tropical Cooking», где подчеркивается простота и свежесть ингредиентов. Блюдо обладает дымным ароматом от гриля, кисло-сладким вкусом благодаря уксусу и сахару, и подается как гарнир к рису с манго или с добавлением ферментированной пасты из креветок для остроты.
Ингредиенты
- 4 средних японских баклажана
- 2 средних помидора типа слива, разрезать пополам вдоль
- 1 средняя желтая луковица, очистить и разрезать пополам вдоль
- ½ ч. л. уксуса из сахарного тростника или белого уксуса
- ½ ч. л. сахара
- ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
- ¼ ч. л. соли
- Листья кинзы для украшения (по желанию)
- Вареный белый рис и нарезанный спелый манго для подачи (по желанию)
- 2 ст. л. пасты из креветок бAGOong alamang для подачи (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:20
— Всего: ~00:25
— Порций: 2
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте газовый или угольный гриль до средней высокой температуры. Жарьте баклажаны, помидоры и луковицу, периодически переворачивая щипцами, пока лук и помидоры не станут мягкими и слегка подгоревшими (6–10 минут всего), а баклажаны полностью не размягчатся и не подгорят в местах (14–20 минут всего). Переложите овощи на разделочную доску и дайте остыть.
-
Сделайте продольный надрез на баклажанах, не прорезая до конца, и переложите на блюдо. Грубo нарежьте помидоры и лук, равномерно распределите поверх баклажанов.
-
В небольшой миске перемешайте уксус, сахар, черный перец и соль, пока сахар и соль не растворятся (около 2 минут). Полейте заправкой овощи на блюде. Украсьте листьями кинзы и подавайте с рисом, манго и пастой из креветок, если желаете.
Аналоги ингредиентов
- Японские баклажаны: замените обычными баклажанами среднего размера, нарезав их вдоль пополам для равномерного приготовления.
- Уксус из сахарного тростника: используйте обычный белый или рисовый уксус.
- Паста из креветок bagoong alamang: для вегетарианской версии смешайте равные части белой мисо-пасты и мелко нарезанных каперсов; или замените соевым соусом с щепоткой соли и лимонным соком.
json
