История рецепта и описание
Элотес асадос (Elotes Asados) — это классический мексиканский уличный деликатес: початки кукурузы, приготовленные на гриле. Кукуруза сначала запекается в кожуре на углях, приобретая дымный аромат и жевательную текстуру, а затем обильно намазывается майонезом, посыпается соленым выдержанным сыром (обычно котихой или аньехо) и мягким молотым перцем чили (арбол или анчо). Это простое, но яркое блюдо обеспечивает идеальное сочетание сливочной, соленой, острой и дымной текстур, пользуясь неизменной популярностью.
Ингредиенты
- 6 початков свежей кукурузы — в кожуре
- 45 г сливочного масла — растопленного
- 120 мл майонеза
- 50 г сыра Котиха или Кесо Аньехо — мелко раскрошенного
- 15 г порошка чили Арбол или Анчо
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~00:35 (плюс 00:30 на замачивание)
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
- Замочите кукурузу. Поместите початки кукурузы в большую миску и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала початки. Придавите кукурузу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной. Замачивайте 30 минут, затем слейте воду.
- Обжарьте кукурузу в кожуре. Тем временем разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Установите решетку примерно в 12–13 см над огнем. Выложите кукурузу на гриль и готовьте, часто переворачивая, пока внешние листья кожуры не обуглятся и не почернеют (это займет 15–20 минут).
- Почистите и смажьте кукурузу. Снимите початки с огня. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было держать, стяните кожуру и удалите шелковистые волокна, оставив кожуру прикрепленной к основанию початка (она послужит ручкой).
- Завершите приготовление на гриле. Смажьте очищенную кукурузу растопленным сливочным маслом. Верните початки на гриль и готовьте, часто поворачивая, пока не появится коричневая корочка (около 10 минут).
- Подавайте. Снимите кукурузу с огня. Каждый початок обильно смажьте майонезом, посыпьте раскрошенным сыром и порошком чили. Подавайте немедленно.
Аналоги ингредиентов
- Сыр Котиха (Cotija) или Кесо Аньехо (Queso Añejo): Это сухие, соленые и рассыпчатые выдержанные мексиканские сыры. В России их можно заменить рассыпчатой фетой или смесью мелко натертого пармезана с небольшим количеством адыгейского сыра для имитации текстуры. Важно, чтобы сыр был соленым и сухим.
- Порошок чили Арбол (Árbol) или Анчо (Ancho): Чили Арбол дает среднюю остроту, а Анчо — мягкий, фруктовый, копченый вкус. Для замены можно использовать качественный копченый молотый красный перец (паприку) или смесь обычной паприки с острым кайенским перцем (в пропорции 3:1).
json
