История рецепта и описание
Кукурузный суп (кукурузный крем‑суп) — популярное летнее блюдо, пришедшее из американской традиции кукурузных похлёбок и крем‑супов. Нежная сладость свежей кукурузы сочетается со сливочной текстурой и лёгкими ароматами лука и тимьяна. Подавайте тёплым с хрустящими гренками или обжаренным беконом.
Ингредиенты
Для супа
• кукурузные зерна (свежие или размороженные) — 1 200 г (около 8–10 початков свежей кукурузы)
• картофель (мелкий, для загущения) — 600 г, нарезать кубиками
• лук репчатый — 300 г (2 шт.), мелко нарезать
• чеснок — 3 зубчика, мелко порубить
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло (для жарки) — 15 мл (1 ст. л.)
• овощной или куриный бульон — 1 500 мл
• молоко — 240 мл
• сливки 20–30% — 240 мл
• соль — 10 мл (2 ч. л.) или по вкусу
• молотый чёрный перец — 2 мл (½ ч. л.) или по вкусу
• свежий тимьян — 6 г (2 веточки) или сушёный тимьян — 2 мл (½ ч. л.)
• лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
• сок лимона — 15 мл (1 ст. л.) (по желанию, для баланса вкуса)
Для подачи (по желанию)
• бекон — 200 г, обжарить до хруста и измельчить
• зелёный лук или петрушка — 20 г, нарезать
• гренки — 150 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 10–12
Пошаговый рецепт
1) Подготовьте ингредиенты: очистите и срежьте зерна с початков кукурузы (если используете свежие), нарежьте картофель кубиками, мелко порубите лук и чеснок.
2) В большой кастрюле разогрейте сливочное и растительное масла на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 4–5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности.
3) Добавьте чеснок и жарьте ещё 30–60 секунд, пока не появится аромат.
4) Всыпьте картофель и кукурузные зерна, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.
5) Влейте бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 10–12 минут до мягкости картофеля.
6) Уберите лавровый лист и 2/3 супа пробейте блендером до кремовой консистенции прямо в кастрюле или переложите в блендер партиями. Оставшуюся треть оставьте с цельными кусочками для текстуры.
7) Верните суп на плиту, добавьте молоко и сливки, прогрейте, не доводя до сильного кипения, 3–5 минут. При необходимости уменьшите густоту добавлением ещё молока или бульона.
8) Приправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Попробуйте и отрегулируйте баланс соли и кислотности.
9) Подавайте горячим, посыпав обжаренным беконом и зеленью, добавьте гренки по желанию.
Аналоги ингредиентов для РФ
Все перечисленные ингредиенты доступны в России; специальных замен не требуется.
