История рецепта и описание
Efo riro — традиционное нигерийское блюдо народа йоруба из Западной Нигерии, название которого переводится как «перемешанные листья». Это ароматное рагу сочетает нежную курицу с горьковатой зеленью, пряностями и ферментированными бобами, придающими насыщенный умами-вкус. Блюдо адаптировано из книги Толы Акереле «The Orishirishi Cookbook» и подаётся с толчёным ямом, белым рисом или другими цельнозерновыми гарнирами.
Ингредиенты
Для курицы:
- Целая курица (1,5 кг), нарезанная на 10 кусочков —
- 2 средние жёлтые луковицы, грубо нарезанные —
- 3–4 острых перца скач-боннет (или хабанеро) —
- 1 копчёная и сушёная рыба (например, сом, ~200 г) —
- Кусочек свежего имбиря (4 см), грубо нарезанный —
- 3 средних зубчика чеснока, грубо нарезанные —
- 3 кубика куриного бульона —
- Соль — 2 ч. л. (или по вкусу)
- Карри в порошке — ¾ ч. л.
- Молотый белый перец — ¾ ч. л.
- Сушёный тимьян — ¾ ч. л.
Для рагу:
- 8 крупных красных болгарских перцев, очищенных от семян и плодоножек, грубо нарезанных —
- 5 средних помидоров, грубо нарезанных —
- 2 средние жёлтые луковицы, грубо нарезанные —
- 5 острых перцев скач-боннет (или хабанеро), очищенных от семян и плодоножек, грубо нарезанных —
- Листья шоко (или свежий шпинат, 1 кг), промытые —
- Соль — по вкусу
- Понмо (сушёная говяжья кожа, 100 г) —
- Стокфиш (сушёная рыба, 100 г) —
- Молотые раки (или сушёные креветки) — 90 г
- Иру (ферментированные бобы сава, 3 ст. л.) —
- Пальмовое масло — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- 2 кубика куриного бульона —
- Копчёная и сушёная рыба (например, сом, 30 г) —
- Готовый толчёный ямс, белый рис или цельнозерновые каши — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:35
— Всего: 01:50
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте курицу: в большую кастрюлю положите кусочки курицы, нарезанный лук, перцы, сушёную рыбу, имбирь, чеснок, кубики бульона, соль, карри, белый перец и тимьян. Залейте водой так, чтобы она только покрывала ингредиенты, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока курица не станет мягкой и полностью приготовленной, около 45 минут. Снимите с огня, щипцами переложите курицу в миску и отставьте. Установите мелкое сито над другой миской, процедите бульон, выбросьте твёрдые остатки, и дайте всему остыть при комнатной температуре.
-
Тем временем приготовьте основу для рагу: в блендер положите болгарские перцы, помидоры, лук, перцы чили и 120 мл воды. Измельчите на высокой скорости до однородного пюре, около 1 минуты. Отставьте.
-
Наполните большую кастрюлю водой наполовину, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Поставьте дуршлаг в раковину. По частям добавляйте листья шоко (или шпинат) в кипящую воду и бланшируйте, пока они не завянут и не станут мягкими, около 6 минут. Щипцами перекладывайте зелень в дуршлаг для стока жидкости, пока готовите остальное; вылейте воду из кастрюли. Когда зелень остынет настолько, чтобы её можно было взять руками, отожмите излишнюю воду, слегка посолите и отставьте.
-
Верните кастрюлю на плиту, поставьте на средний огонь, добавьте овощное пюре и готовьте, периодически помешивая, пока оно не потемнеет и не загустеет слегка, около 5 минут. Добавьте понмо, стокфиш, молотые раки, иру, пальмовое и растительное масло, кубики бульона, сушёную рыбу и отложенную курицу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, добавьте зелень и готовьте, часто помешивая, пока вкусы не смешаются и всё не прогреется, около 10 минут.
-
Разложите efo riro по тарелкам и подавайте с толчёным ямсом, рисом или кашей на гарнир.
Аналоги ингредиентов
- Листья шоко: замените свежим шпинатом.
- Понмо (сушёная говяжья кожа): замените сушёным коллагеном или пропустите, добавив больше куриного бульона для текстуры.
- Стокфиш (сушёная рыба): используйте сушёную треску или другую сушёную белую рыбу, предварительно замоченную в воде.
- Молотые раки (ground crayfish): замените молотыми сушёными креветками или мелко измельчёнными креветками.
- Иру (ферментированные бобы сава): замените ферментированной пастой мисо или соевым соусом с добавлением тмина для умами-вкуса (доступно в азиатских отделах).
- Пальмовое масло: используйте рафинированное красное пальмовое масло; если нет, замените смесью подсолнечного масла с небольшим количеством томатной пасты для цвета.
- Сушёная и копчёная рыба (типа сома): замените копчёной скумбрией или другой копчёной рыбой, измельчённой.
json
