1. История рецепта и описание
Æbleflæsk — это классическое датское блюдо, популярное на завтрак или во время рождественских праздников. Сладкие яблоки запекаются с луком и тимьяном в жире бекона, приобретая карамельный вкус и нежную текстуру. Блюдо сочетает сладость фруктов с солёностью копчёного бекона, подаётся горячим как гарнир или самостоятельное кушанье.
2. Ингредиенты
• Цельный кусок бекона (слэб-бекон) — 450 г, нарезанный поперек волокон на 8 ломтиков толщиной 1 см
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Сливочное масло несолёное — 60 г (4 ст. л.)
• Рépчатый лук жёлтый крупный — 2 шт., тонко нарезанные вдоль
• Листья свежего тимьяна — 15 г (1 ст. л.)
• Сладкие яблоки для запекания средние (типа Бреберн или Гала, около 6 шт.) — 1,1 кг, очищенные от сердцевины и нарезанные на 12 долек каждое
3. Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: 00:35
— Всего: 00:45
— Порций: 8
4. Пошаговый рецепт
-
Посолите и поперчите бекон по вкусу. В большой антипригарной сковороде на сильном огне растопите сливочное масло. Когда пена осядет, добавьте половину бекона и обжарьте, переворачивая один раз, до карамелизации с обеих сторон и мягкости, около 8 минут. Переложите на тарелку и повторите с остальным беконом.
-
Разогрейте духовку до 200°C, установив решётку в центре. Слейте из сковороды весь жир, кроме 60 мл (¼ стакана), и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, до карамелизации и мягкости, около 20 минут. Всыпьте тимьян, снимите сковороду с огня и переложите лук в форму для запекания 23×33 см или небольшую жаровню.
-
Добавьте к луку яблочные дольки, перемешайте, чтобы они равномерно покрылись жиром, и запекайте, помешивая один раз через 10 минут, до лёгкой мягкости и карамелизации яблок, около 20 минут. Щипцами отодвиньте яблоки с луком в сторону формы и уложите рядом ломтики бекона. Продолжите запекать до полной мягкости яблок и прогревания бекона, ещё около 10 минут. Переставьте форму на решётку и дайте остыть 10 минут перед подачей.
5. Аналоги ингредиентов
Слэб-бекон (цельный толстый кусок копчёного бекона): замените на толстые ломтики копчёной свиной грудинки или обычного бекона толщиной 1 см (можно нарезать из куска копчёной грудинки).
Сладкие яблоки для запекания (Бреберн или Гала): используйте доступные сладкие сорта, такие как Голден Делишес или Фуджи, которые хорошо держат форму при запекании.
json
