Джудже кебаб (пряные куриные и томатные кебабы)

История рецепта и описание

Джудже кебаб — это традиционное иранское блюдо из пряной курицы на шпажках, которое впервые появилось в журнале Saveur в марте 2012 года в статье о персидской кухне «Земля хлеба и специй». Маринад на основе йогурта, апельсиновой цедры, кумина и шафрана придает мясу сочность и насыщенный аромат с нотками цитруса и специй. Кебабы жарят вместе с помидорами, что добавляет блюду свежести и дымного вкуса. Подавайте с лаймом, сумахом и лавашом для аутентичного персидского ужина.

Ингредиенты

• натуральный йогурт — 250 г
• свежий сок лайма — 120 мл
• оливковое масло — 30 мл
• цедра апельсина — с 2 апельсинов (примерно 2 ст. л.)
• молотый кумин — 7 г (1 ст. л.)
• соль — 15 г (1 ст. л.)
• молотый черный перец — 7 г (1 ст. л.)
• толченый шафран — 5 г (2 ч. л.)
• молотый кориандр — 3 г (1 ч. л.)
• зубчики чеснока — 6 шт. (измельчить)
• крупная желтая луковица — 1 шт. (нарезать ломтиками)
• филе куриных бедер без кожи и костей — 900 г
• помидоры — 4 шт. (удалить сердцевины)
• молотый сумах — для посыпки
• лайма — 2 шт. (разрезать пополам)
• лаваш или пита — для подачи

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~04:35
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. В миске смешайте йогурт, сок лайма, оливковое масло, цедру апельсина, кумин, соль, черный перец, толченый шафран, кориандр, измельченный чеснок и нарезанный лук. Добавьте кусочки куриного филе, тщательно перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 4 часа.

2. Разогрейте мангал до средней жары или газовый гриль до 200 °C (или включите духовку в режиме гриля на максимум). Нанижите курицу на 4 металлических шпажки, а помидоры — вдоль на отдельную шпажку. Жарьте курицу и помидоры, часто переворачивая, до мягкости и поджаристости томатов (около 7 минут) и полной прожарки курицы с легкой корочкой (около 10 минут; внутренняя температура мяса должна достичь 75 °C). Посыпьте шпажки сумахом и подавайте с половинками лайма и лавашем.

Аналоги ингредиентов

• сумах: если не удается найти, замените смесью лимонной цедры и соли (1:1 по объему).
• шафран: замените щепоткой куркумы с добавлением немного шафранового цвета от пищевого красителя, но для аутентичности лучше использовать настоящий.

json