История рецепта и описание
Dibi Hausa — сенегальские говяжьи кебабы с пикантным арахисовым сухим соусом (tankora). Рецепт передаёт насыщенный имбирно-чесночный маринад и ореховую остроту, характерные для западноафриканского гриля. Подавайте горячими прямо с шампуров или с гарниром из риса, салата и ломтиком лимона. Смесь tankora можно хранить в плотно закрытой банке до 2 месяцев.
Ингредиенты
Для смеси tankora (арахисовый порошок)
• жареный несолёный арахис — 140 г, измельчённый в мелкий порошок
• молотый имбирь — 5 мл (1 ч. л.)
• крупная соль — 5 мл (1 ч. л.)
• свежемолотый белый перец — 5 мл (1 ч. л.)
• порошок кайенского перца — 2,5 мл (½ ч. л.)
Для кебабов
• говяжья круглая часть (steak) — 450 г, нарезанная полосками примерно 4 × 5 × 1 см
• тёртый белый или жёлтый лук — 2 ст. л. + 1½ ч. л. (≈38 мл)
• томатная паста — 15 мл (1 ст. л.)
• мелко нарезанный чеснок — 2,5 мл (½ ч. л.)
• свеженатёртый имбирь — 1,25 мл (¼ ч. л.)
• куриный бульонный кубик — 1 шт. (измельчить; по желанию)
• арахисовое или растительное масло — 15 мл (1 ст. л.)
• свежемолотый белый перец — 5 мл (1 ч. л.)
• кайенский перец — 2,5 мл (½ ч. л.)
• крупная соль — 2,5 мл (½ ч. л.)
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:20
— Готовка: 00:25
— Всего: 00:45
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
1) Подготовьте шашлычные палочки: если используете бамбуковые шпажки, замочите их в воде не менее 01:00 перед использованием. Разогрейте угольный или газовый гриль до высокой температуры (≈250 °C).
2) Приготовьте смесь tankora: в небольшой миске смешайте арахисовый порошок, молотый имбирь, соль, белый перец и кайенский перец. Отложите в сторону.
3) Приготовьте маринад и мясо: в большой миске смешайте говядину, 2 ст. л. + 1½ ч. л. тёртого лука, томатную пасту, чеснок, свежий имбирь и измельчённый бульонный кубик (по желанию). Хорошо перемешайте. Добавьте масло, белый перец, кайенский перец и соль; равномерно обваляйте мясо в специях. Оставьте мариноваться 00:10–00:15.
4) Насадите мясо: нанизывайте по несколько полосок говядины на восемь шпажек длиной ~15 см, оставляя немного места между кусочками для прожарки.
5) Покройте tankora: высыпьте смесь tankora на широкую тарелку. Обваляйте каждую шпажку в смеси, равномерно покрывая все стороны, стряхните лишний порошок. Смажьте кисточкой оставшимся от маринада мясом.
6) Жарьте: выложите шпажки на раскалённый гриль. Готовьте, иногда переворачивая и подкрашивая маринадом, пока мясо не получит корочку и не прожарится насквозь, примерно 00:12–00:14. Визуальные признаки: равномерно подрумяненная корочка, мясной сок прозрачный (без розового).
7) Подача: подайте горячими или тёплыми. По желанию — с дольками лимона, рисом или салатом.
Аналоги ингредиентов для РФ
• Специальных импортных ингредиентов нет — все перечисленные продукты доступны в российских супермаркетах. (Kosher salt можно заменить обычной поваренной или морской солью в том же объёме.)
json
