История рецепта и описание
Этот рецепт происходит из региона Апулия в Южной Италии, где шеф Стефано Д’Онгья сочетает традиции и инновации в пугляйской кухне. Блюдо подчеркивает универсальность цукини: нежные цветки, фаршированные легкой мятной рикоттой, запекаются до золотистой корочки, а сами плоды нарезаются тонкими кружочками и обжариваются для хрустящей текстуры. Вкус сочетает свежесть мяты, кремовость сыра и ароматный соус из черешков, создавая контраст легкости и сытности. Подавайте теплым на тарелках с соусом как закуску для 4 человек.
Ингредиенты
• 2 средних цукини
• 8 цветков цукини с черешками
• 75 мл оливкового масла extra virgin (разделить: 60 мл + 15 мл)
• 60 мл овощного бульона
• 3 зеленых лука (концы удалить, нарезать кусочками по 8 см)
• соль
• 480 г рикотты из овечьего молока
• 1 веточка мяты, мелко нарезанная
• 60 г тертого пекорино романо
Время готовки и порции
— Подготовка: ~24:00 (включая сушку цукини)
— Готовка: ~00:50
— Всего: ~25:00 (активное время ~00:50)
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Нарежьте цукини кружочками толщиной 5 мм, выложите на чистое кухонное полотенце и оставьте сушиться при комнатной температуре на 24 часа.
-
Аккуратно промойте цветки цукини. Отделите черешки и грубо нарежьте их (цветки отложите). Разогрейте духовку до 175°C, установив решетку в центре.
-
В средней сковороде на среднем огне разогрейте 30 мл оливкового масла с овощным бульоном и нарезанными черешками. Готовьте, пока черешки не станут мягкими, около 15 минут. Переложите в блендер, добавьте зеленый лук и еще 30 мл оливкового масла, взбейте до гладкого соуса и посолите по вкусу.
-
В небольшой миске смешайте рикотту с мятой и посолите по вкусу. Нафаршируйте цветки равномерно начинкой, выложите на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте тертым пекорино романо и запеките до легкой золотистой корочки, около 8 минут.
-
В средней сковороде на сильном огне разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла. Порциями добавляйте кружочки цукини и обжарьте, переворачивая один раз, до золотистости с обеих сторон, около 5 минут на порцию.
-
Для подачи выложите соус из черешков на 4 тарелки, слегка размажьте ложкой. Разделите цветки и кружочки цукини по тарелкам и подавайте теплыми.
Аналоги ингредиентов
Рикотта из овечьего молока — замените на обычную рикотту из коровьего молока или мягкий творог (смешанный с небольшим количеством сливок для кремовости).
Пекорино романо — замените на пармезан или твердый российский сыр типа «российского».
json
