История рецепта и описание
Эти причудливые марципановые шарики с розовой водой (кабер эллуз) — традиционный североафриканский десерт, особенно популярный в Тунисе и других странах региона во время праздников. Рецепт представлен кондитером Гаяей Оливейрой из ресторана Daniel и отличается простотой: миндальное тесто ароматизируется розовой водой и ванилью, окрашивается в красный, белый и зелёный цвета, заплетается в косы, нарезается и скатывается в шарики, после чего обваливается в сахаре. Десерт имеет нежную миндальную текстуру с лёгким цветочным ароматом, идеально подходит для новогоднего стола или как сладкий подарок, подаётся комнатной температуры на плоском блюде.
Ингредиенты
• сахар — 200 г, плюс дополнительно для обвалки
• соль — ¼ ч. л.
• розовая вода — 1 ст. л.
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• миндальная мука — 225 г
• красный пищевой краситель — 4 капли
• зелёный пищевой краситель — 4 капли
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:15
— Всего: 00:45
— Порций: 30
Пошаговый рецепт
-
В небольшой кастрюле смешайте сахар, соль и 90 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите, пока сироп слегка не уварится, около 10 минут. Снимите с огня, добавьте розовую воду и ванильный экстракт, перемешайте.
-
Тем временем в кухонный комбайн насыпьте миндальную муку и, с включённым мотором, тонкой струйкой влейте горячий сироп, пока тесто не соберётся в шар вокруг ножа. Выложите марципан на рабочую поверхность и разделите на 3 равные части.
-
Две части поместите в отдельные миски: одну окрасьте красным красителем, другую — зелёным. В каждой миске тщательно замесите марципан, чтобы цвет равномерно распределился.
-
На чистой рабочей поверхности скатайте белое тесто в жгут длиной около 80 см и толщиной 1 см; повторите с красным и зелёным тестом. Заплетите три жгута в косы, разрежьте на ~30 кусочков по 2 см. Каждый кусочек скатайте в шарик, выложите на блюдо и обваляйте в сахарной пудре.
Аналоги ингредиентов
Розовую воду можно заменить смесью воды с 1–2 каплями эфирного масла розы или апельсинового цвета для похожего аромата; миндальную муку — измельчёнными в блендере миндальными лепестками или смесью миндаля и крахмала (2:1).
json
