История рецепта и описание
Классическая французская смесь специй под названием «катр-эписс» (quatre épices), что переводится как «четыре специи», традиционно включает гвоздику, корицу, мускатный орех и перец. Эта ароматная комбинация придает блюдам теплый, пряный вкус с нотками сладости и остроты, идеально подходя для мяса: колбас, салями, паштетов, рилеttes и террин. Смесь также используется в выпечке, например, в pain d’épices (пряном хлебе). Рецепт от шеф-повара Джо Папача из The Harvey House подчеркивает баланс корицы и черного перца, делая его универсальным для сладко-соленых блюд.
Ингредиенты
• Чёрные горошины перца — 10 г
• Натёртый мускатный орех — 4 г
• Молотая корица — 3 г
• Молотая гвоздика — 3 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: 00:00
— Всего: ~00:05
— Порций: ~12
Пошаговый рецепт
- В кофемолке для специй или ступке измельчите чёрные горошины перца, натёртый мускатный орех, молотую корицу и гвоздику до состояния мелкого порошка.
- Поставьте мелкое сито над небольшой миской и просейте через него смесь специй. Используйте сразу или переложите в airtight контейнер и храните в прохладном тёмном месте до 6 месяцев.
Аналоги ингредиентов
Все ингредиенты широко доступны в России и не требуют замены.
json
