История рецепта и описание
Китайские чайные яйца (cha ye dan) — популярная закуска с насыщенным ароматом и необычным мраморным рисунком на скорлупе. Их готовят, сварив яйца вкрутую, слегка потрескав скорлупу, а затем томя в пряном настое на основе черного чая, корицы, звёздочек аниса и гвоздики. Настой придаёт яйцам сладковатый вкус, глубокий цвет и пикантный аромат. В Китае и Тайване существует множество вариантов этого классического рецепта, часто добавляют соевый соус, сахар и чёрный перец для усиления вкуса. Эти яйца отлично подходят в качестве лёгкой закуски или дополнения к рису и азиатским блюдам.
Ингредиенты
- 120 мл соевого соуса
- 100 г сахара
- ½ ч. л. семян фенхеля
- ½ ч. л. чёрного душистого перца горошком
- 8 гвоздик
- 2 палочки корицы
- 2 звёздочки аниса
- 1 ст. л. листового копчёного чая (например, лапсанг сушонг)
- 8 крупных куриных яиц
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~00:25
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
В небольшой кастрюле соедините соевый соус, сахар, семена фенхеля, перец горошком, гвоздику, корицу, анис и 480 мл воды. Доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте чай и настаивайте 10 минут. Процедите маринад через мелкое сито в миску, держите тёплым.
-
В средней кастрюле поместите яйца и залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала их примерно на 1,5 см. Доведите до кипения на сильном огне, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут (яйца должны свариться всмятку).
-
Слейте воду, аккуратно потрескайте скорлупу по всей поверхности (но не снимайте её). Верните яйца в кастрюлю, влейте тёплый маринад. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, около 5 минут.
-
Снимите кастрюлю с огня, добавьте 480 мл холодной воды с кубиками льда, чтобы быстро охладить яйца. Оставьте охлаждаться в маринаде, затем очистите и подавайте.
Аналоги ингредиентов
- Копчёный чай лапсанг сушонг можно заменить обычным крепким чёрным чаем с добавлением чайного дыма (например, копчёного чая в гранулах) или с лёгким добавлением жидкого дыма.
- Звёздочки аниса могут быть заменены небольшим количеством молотого аниса, но эффект мраморности и аромата будет чуть иным.
json
