История рецепта и описание
Этот рецепт жареной целой рыбы в галилейском стиле происходит из традиционной кухни Галилеи в Израиле, где рыбу часто готовят целиком для сохранения сочности и аромата. Блюдо сочетает свежесть средиземноморских ингредиентов с пряными нотками кумина, паприки и чеснока, придающими хрустящей корочке яркий вкус. Подавайте горячим с дольками лимона и, по желанию, с салатом из фрике с фенхелем и чили для контраста текстур.
Ингредиенты
Для рыбы и приправы
- Целая рыба (бранзини, порги или аналогичная белая рыба) — 2 шт. (по 700 г каждая), очищенные от внутренностей
- Соль — 60 г (¼ стакана) + 7 г (1½ ч. л.), разделить
- Пучок петрушки — ¼ стакана (15 г) нарезанной
- Чеснок — 5 зубчиков, мелко нарезанных
- Острый перец чили (длинный халапеньо или аналог) — 1 шт., мелко нарезанный
- Оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.), плюс по необходимости
- Лимон — 3 средних шт., разрезать пополам, плюс 30 мл (2 ст. л.) свежего лимонного сока
- Чёрный перец молотый грубо — 5 г (1½ ч. л.)
- Семена кумина — 5 г (1½ ч. л.)
- Сладкая паприка — 5 г (1½ ч. л.)
- Пшеничная мука — 60 г (½ стакана)
- Растительное масло (кукурузное, подсолнечное или рапсовое) для жарки — 950 мл (4 стакана)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:40
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Натрите рыбу 60 г соли снаружи и внутри полостей, тщательно массируя. Промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Приготовьте пряную смесь: в небольшой миске или кухонном процессоре смешайте петрушку, чеснок, перец чили, оливковое масло, лимонный сок, чёрный перец, семена кумина, оставшуюся соль и паприку. Измельчите до состояния грубой пасты и отставьте.
- Сделайте по три надреза глубиной около 3 мм вдоль каждого бока рыбы. Натрите каждую рыбу снаружи 15 мл (1 ст. л.) пряной смеси.
- Застелите противень вощеной бумагой. Насыпьте муку на большую плоскую тарелку с бортиками. Обваляйте каждую рыбу в муке со всех сторон, слегка втирая в надрезы и полости. Стряхните излишки муки и переложите на противень.
- Установите термометр для глубокого жарения в большую тяжелую кастрюлю. Налейте растительное масло и разогрейте до 175°C. Опустите одну или обе рыбы (не перегружая кастрюлю) и жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневой корочки со всех сторон, 4–6 минут всего. Не перемещайте рыбу, пока нижняя сторона не подрумянится, иначе кожа прилипнет к посуде.
- Переложите рыбу на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, чтобы стечь лишнему маслу. Подавайте теплой с половинками лимонов, по желанию — на подушке из салата.
Аналоги ингредиентов
- Бранзини или порги: замените на сибаса, дорадо или любую целую белую морскую рыбу подходящего размера (например, хек или мерланг).
- Семена кумина: если нет, используйте молотый кумин в той же пропорции.
- Фрика (для опционального салата): замените на булгур или киноа.
json
