История рецепта и описание Этот рецепт марокканского происхождения сочетает сладковатое сливочное тесто шортбред с пикантными черными оливками, создавая необычный баланс вкусов — от землистого и солоноватого оттенка с нотками копченой вишни до легкой горечи. Оливки, маринованные в масле, придают печенью…
История рецепта и описание Боботи — это традиционное блюдо Кейптауна в ЮАР, представляющее собой запеканку из пряного мясного фарша, смешанного с чатни и пастой из тамаринда, а также хлебом, замоченным в молоке. Оно запекается под сливочной заливкой из яиц и…
История рецепта и описание Это блюдо — традиционный однокорытный гарнир из Западной Африки, особенно популярный в Сенегале, где его приготовил шеф-повар Пьер Тиам. Листья колларда или репы смешиваются с арахисовым маслом для кремовой текстуры и земляного орехового вкуса, дополненного ферментированными…
История рецепта и описание Этот салат с ячменём и жареными на гриле овощами — адаптация египетской кухни от шеф-повара Сюзанны Зейди, где ячмень обычно используется в завтраковых пудингах. Блюдо сочетает дымный аромат запечённых цукини, баклажанов и болгарского перца с пряной…
История рецепта и описание Этот яркий красный дип из свёклы с тахини — традиционное египетское блюдо из североафриканской кухни, созданное египетско-американским автором кулинарных книг Сюзанной Зейди. Ореховый вкус тахини сочетается с сладостью варёной свёклы, лимонной кислинкой и чесночным ароматом, создавая…
История рецепта и описание Тунисские макруд — это традиционные праздничные печенья из семолины с финиковой начинкой, родом из Северной Африки, где их готовят на Рамадан и другие торжества. Рецепт от исполнительного кондитера Гаяи Оливейры, которая подчеркивает использование свежих фиников для…
История рецепта и описание Это традиционное марокканское блюдо под названием Мрузия существует веками и подаётся в ресторанах, таких как Mansouria в Париже. Голени баранины тушатся в ароматном сладковато-пряном соусе из мёда, миндаля и изюма с использованием североафриканской смеси специй рас…
История рецепта и описание Efo riro — традиционное нигерийское блюдо народа йоруба из Западной Нигерии, название которого переводится как «перемешанные листья». Это ароматное рагу сочетает нежную курицу с горьковатой зеленью, пряностями и ферментированными бобами, придающими насыщенный умами-вкус. Блюдо адаптировано из…
История рецепта и описание Кас-Круст Тунизиен — это переполненный сэндвич с тунцом, вдохновленный североафриканской кухней Туниса и представляющий собой вариант французского пан банья. Рецепт взят из тунисского закусочного Chez René et Gabin в Париже, где такие сэндвичи подаются как уличная…
История рецепта и описание Куриная ясса — классическое блюдо из региона Касаманс в южном Сенегале, где жареная курица подаётся с острым соусом из карамелизованного лука и перца, известным как ясса. Этот вариант, популярный по всему Сенегалу и Западной Африке, пропитан…
