История рецепта и описание Джоллоф-рис — это традиционное блюдо Западной Африки, происходящее, вероятно, из Сенегала от народа волоф, где оно получило название от империи Джолоф. Это ароматное блюдо из риса, приготовленное в одном горшке с томатной основой, сочетает в себе…
История рецепта и описание Харисса — это острая паста из чили с чесноком, родом из Туниса, которая является основой многих блюд североафриканской кухни. Она сочетает в себе пряные, дымные ноты и добавляется в тальяны, рагу, супы или подаётся как соус.…
История рецепта и описание Рисовые пудинги распространены почти во всех культурах. В Египте популярно охлажденное молочное блюдо роз биль лабан с ароматом кардамона и иногда ноткой розовой воды. Кардамон также используется в египетских пудингах из кукурузной муки (мхаллабья), выпечке и…
История рецепта и описание Пряное очищенное сливочное масло, или нитер киббех, — традиционный эфиопский ингредиент, получаемый путём варки несолёного масла с ароматными специями до испарения воды и отделения молочных тёлок. Это ярко-жёлтое масло с насыщенным ароматом кардамона, пажитника и трав…
История рецепта и описание Это классическое эфиопское блюдо — тушёная капуста коллард с луком и свежим имбирём, известное как гомен. Происходит из кухни Восточной Африки, где зелень готовят на масле для нежного сливочного вкуса, ароматизированного чесноком и имбирём. Подаётся как…
История рецепта и описание Доро вот — это самое знаменитое блюдо эфиопской кухни, традиционно приготовляемое на праздники, такие как эфиопская Пасха. Оно представляет собой густой острый соус на основе большого количества лука и смеси специй бербере, с добавлением курицы и…
История рецепта и описание Сигa тибс — традиционное эфиопское блюдо из жареного говяжьего мяса с пряностями, популярное круглый год и особенно на праздничных столах во время разговения на Пасху и Рождество. Оно отличается насыщенным ароматом специй бербере, карамелизованным луком и…
История рецепта и описание Этот рецепт безмучных фисташковых пирожных с розовой водой передал шеф-повар из Нью-Йорка Габриэль Стулман от своей матери Рут Стулман. Пирожные — традиционное угощение на праздник Миимуна, североафриканского еврейского торжества, отмечающего окончание Пасхи. Они имеют нежную ореховую…
История рецепта и описание Муфлета — это традиционные мягкие марокканские блины, которые подаются с медом и являются центральным блюдом праздника Мимуна, отмечаемого североафриканскими евреями на следующий день после Песаха. Эти простые лепешки имеют нежную текстуру, слегка сладкий вкус благодаря меду…
История рецепта и описание Боботи — традиционное блюдо кейп-малайской кухни Южной Африки, возникшее под влиянием индонезийских и малайских традиций в период колонизации. Это ароматная запеканка из пряного мясного фарша с добавлением фруктов, чатни и тамариндовой пасты, покрытая нежной яичной заливкой,…
