История рецепта и описание Этот десерт — традиционный североафриканский кекс из манной крупы с кокосом, пропитанный ароматным сиропом с апельсиновым и розовым цветами, — популярен в Алжире и Тунисе во время праздников, таких как Рамадан, Ид и даже Рождество. Он…
История рецепта и описание Этот пирог — один из самых известных десертов Северной Африки и Ближнего Востока, с множеством вариаций. Версия шефа Камеля Сачи, вдохновлённая рецептом его матери, включает выпечку из мелкой манки с кокосовой стружкой и сгущённым молоком, пропитанную…
История рецепта и описание Харриса — это универсальная североафриканская паста из перца, которая придаёт сочности этому запечённому цыпленку. Рецепт разработан шеф-поваром Майклом Соломоновым из ресторана Zahav в Израиле, где вместо свежих или сушёных чили используется молотый перец алеппо для уникального…
История рецепта и описание Лангуст à ла ваниль — национальное блюдо Комор, африканского архипелага в проливе между Мозамбиком и Мадагаскаром. Традиционно его готовят из местного скального лобстера, но подойдут любые живые лобстеры, а также лангустины, креветки или даже гребешки. Блюдо…
История рецепта и описание Этот рецепт пасты бузиате с песто по-трапанизски сочетает итальянские и североафриканские традиции, типичные для сицилийской кухни, где влияние арабских поселенцев проявляется в использовании миндаля вместо кедровых орехов в соусе. Блюдо порадует насыщенным вкусом: свежие помидоры, ароматный…
История рецепта и описание Нигерийская кухня, представленная в этом гиде по кладовым ингредиентам, вдохновлена воспоминаниями шеф-повара Йеванде Комолафе, родившейся в Нигерии и выросшей в Берлине, которая после переезда в США начала заново открывать традиции своей родины через кулинарные эксперименты. Эти…
История рецепта и описание Этот рецепт происходит из Южной Африки, где бараний румп (часть вырезки, соединяющая ногу и поясницу) традиционно готовят на браай — национальном барбекю у огня. Мясо получается нежным и сочным благодаря слою жира, который подрумянивается на гриле,…
История рецепта и описание Боэруорс-роллы с чакалакой — это классическое южноафриканское блюдо для барбекю (браай), где фермерская колбаса подают в булочке с ароматной овощной релишкой. Боэруорс, уникальная сосиска из рубленой говядины с обжаренными семенами кориандра, солью и уксусом, жарить на…
История рецепта и описание Тунисская молохия — это традиционное блюдо североафриканской кухни, где сушеные и измельченные листья молохии (джут или еврейский шпинат) используются для создания густого, питательного тушеного рагу с телятиной. Блюдо имеет травяной, слегка вязкий вкус благодаря молохии, которая…
История рецепта и описание Египетская молохия — одно из самых популярных национальных блюд Египта, названное в честь листового овоща молохии, который придаёт супу травянистый, слегка вязкий вкус с нотками специй. Это блюдо сочетает нежно тушёную курицу с ароматным бульоном на…
