История рецепта и описание Этот рецепт крабовых котлет с корочкой из фонио вдохновлен западноафриканской кухней и разработан шеф-поваром Пьером Тиамом. Фонио, разновидность проса, обеспечивает хрустящую золотистую корочку, а нежное крабовое мясо сочетается с тропическим вкусом плантана и свежими травами. Блюдо…
История рецепта и описание Этот рецепт крабовых котлет с корочкой из фонио создан сенегальским шеф-поваром Пьером Тиамом, который адаптировал классические американские крабовые котлеты под традиции своей родины. Блюдо сочетает нежное крабовое мясо с древним зерном фонио, зеленым плантайном и африканскими…
История рецепта и описание Рас-эль-ханут — это традиционная североафриканская смесь специй марокканского происхождения, название которой переводится как «лучшее из полки», подразумевая подбор самых качественных пряностей, таких как перец, кориандр, кумин, гвоздика и корица. Рецепт израильского кускуса с рас-эль-ханут, фенхелем и…
История рецепта и описание Этот рецепт жареной индейки с глазурью из тамаринда вдохновлён сенегальской кухней и адаптирован для американского праздника Дня благодарения шеф-поваром Пьером Тиамом. Сладко-кислая тамариндовая глазурь с нотками меда, острого чили и рыбного соуса придаёт мясу насыщенный умами-вкус…
История рецепта и описание Это блюдо — центральное в сенегальском меню для Дня благодарения, вдохновлённом традициями Западной Африки и адаптированном шеф-поваром Пьером Тиамом для американского праздника. Глазурь из тамаринда придаёт мясу кисло-сладкий вкус с нотками умами от рыбного соуса и…
История рецепта и описание Деблах (deblah) — традиционный североафриканский десерт, происходящий из Туниса, где его часто готовят из остатков теста от баклавы. Эти хрустящие спиралевидные пирожные формируют из простого теста, похожего на пасту, обжаривают во фритюре и пропитывают легким лимонным…
История рецепта и описание Багрир — традиционные североафриканские блины из Марокко и Алжира, также известные как «тысяча дырчатых» из-за характерных пузырьков на поверхности. Эти жевательные дрожжевые лепёшки готовятся только с одной стороны, что придаёт им уникальный рельефный вид. Блюдо идеально…
История рецепта и описание Эти причудливые марципановые шарики с розовой водой (кабер эллуз) — традиционный североафриканский десерт, особенно популярный в Тунисе и других странах региона во время праздников. Рецепт представлен кондитером Гаяей Оливейрой из ресторана Daniel и отличается простотой: миндальное…
История рецепта и описание Этот десерт — традиционный североафриканский кекс из манной крупы с кокосом, пропитанный ароматным сиропом с апельсиновым и розовым цветами, — популярен в Алжире и Тунисе во время праздников, таких как Рамадан, Ид и даже Рождество. Он…
История рецепта и описание Этот пирог — один из самых известных десертов Северной Африки и Ближнего Востока, с множеством вариаций. Версия шефа Камеля Сачи, вдохновлённая рецептом его матери, включает выпечку из мелкой манки с кокосовой стружкой и сгущённым молоком, пропитанную…
