История рецепта и описание Танжия (Tangia) — это традиционное марокканское рагу из Марракеша, известное своей сочностью и насыщенным ароматом, который достигается благодаря шафрану и консервированным лимонам. Традиционно танжия готовится в специальном глиняном горшке, который часами тушится в печи или под…
История рецепта и описание Марокканский тажин — это ароматное и сытное рагу, традиционно готовящееся в глиняном горшке с конической крышкой. Этот вариант с мясом козленка (или курицы) и фенхелем сочетает теплоту пряной смеси рас-эль-ханут с нежностью мяса и сладостью корнеплодов.…
История рецепта и описание Амлу — это традиционный марокканский пастообразный спред, происходящий из юго-западного региона Сус. Он обладает насыщенным ореховым вкусом благодаря миндалю и аргановому маслу, а мёд придает ему лёгкую сладость. Амлу обычно подают как дип или намазку к…
История рецепта и описание Мандази — популярный вид уличной еды в Восточной Африке, представляющий собой слегка сладкие пышные фриттеры или пончики без отверстия внутри, схожие с нашими пышками. Этот веганский вариант мандази обогащен кокосовым молоком и ароматизирован кардамоном и корицей.…
1. История рецепта и описание Семби (Sombi) — это традиционный кокосовый рисовый пудинг, родом из региона Казаманс в Сенегале, где рис является основой питания. Этот десерт отличается нежной кремовой текстурой. Шеф-повар Пьер Тиам дополнил классический рецепт карамелизованным манго для придания…
История рецепта и описание Брайброодьи (braaibroodjie) — южноафриканский вариант горячего сэндвича, который традиционно подают к пиву на барбекю (braai). Сэндвичи собирают из ломтя белого хлеба с острым чеддером, помидором, луком и сладко-кислым чатни, затем обжаривают до золотистой корочки и расплавления…
История рецепта и описание Dibi Hausa — сенегальские говяжьи кебабы с пикантным арахисовым сухим соусом (tankora). Рецепт передаёт насыщенный имбирно-чесночный маринад и ореховую остроту, характерные для западноафриканского гриля. Подавайте горячими прямо с шампуров или с гарниром из риса, салата и…
История рецепта и описание Этот рецепт — либерийская вариация на тему тушёной листовой капусты (collard greens) из семейной кулинарной традиции Рэйчел Эллиотт. В блюде отсутствует уксус, а характерный насыщенный вкус придаёт сухокопчёная сельдь. Подавайте горячими с рисом и острой приправой;…
История рецепта и описание Этот рецепт вдохновлён египетской традицией гриля и адаптирован шефом Майклом Миной. Курица маринуется в рассоле из феты, лимона и орегано — это делает мясо особенно сочным и ароматным. Птицу жарят «под прессом» между двумя чугунными сковородами…
История рецепта и описание Om ali — традиционный египетский хлебный пудинг без яиц. Версия шефа Майкла Мины готовится из слегка подсушенных круассанов, которые впитывают пряное молочно‑сливочное заливное; в тесто добавлены обжаренные орехи, золотистый изюм и сушёный кокос. Подавайте тёплым в…
