История рецепта и описание Таббуле с маракуйей — это зимняя вариация классического ближневосточного салата от шеф-повара Майкла Соломонова из ресторана Zahav в Филадельфии, вдохновлённая израильской кухней. Вместо традиционных томатов здесь используется спелая маракуйя, которая добавляет освежающую кислинку и цветочные нотки.…
История рецепта и описание Этот рецепт — израильская интерпретация румынских говяжьих кебабов от шеф-повара Майкла Соломонова из ресторана Zahav. Минимально приправленное мясо жарится на гриле до лёгкой корочки и подаётся с яркой маринованной хурмой, пропитанной пряностями вроде кардамона, кориандра и…
История рецепта и описание Этот салат — вариация на классический израильский салат, где азиатские груши заменяют помидоры, что придаёт блюду свежий и лёгкий вкус. Рецепт предложен шеф-поваром Майклом Соломоновым и идеально дополняет тёплое острое куриное мясо или шашлык. Кислый привкус…
История рецепта и описание Это блюдо вдохновлено средневосточной кухней и создано шеф-поваром Джошем Кацем из ресторана Berber & Q в Лондоне. Цветная капуста бланшируется, натирается ароматной пряной смесью и запекается на гриле до копченой корочки, что придает ей насыщенный вкус,…
История рецепта и описание Этот рецепт от шеф-повара Мехмета Гюрса из стамбульского ресторана Mikla сочетает традиционную турецкую кухню с европейскими влияниями: нежные тушёные голени баранины в красном вине подаются на кремовом пюре из баклажанов, обогащённом бешамелем и сыром грюйер. Блюдо…
История рецепта и описание Считается, что эти традиционные мясные вареники были принесены в Анатолию по Шелковому пути из Центральной Азии. Несмотря на древнее происхождение, манты занимают важное место на турецком столе как сытное блюдо с ярким ароматом специй. В этой…
История рецепта и описание Бахарат — это универсальная смесь специй, разработанная шеф-поваром Ана Сортан, которая придаёт блюдам яркий турецкий акцент. Она идеально дополняет турецкие пельмени манты, овощные гарниры или используется как сухая приправа для жареного мяса на гриле. Смесь сочетает…
История рецепта и описание Бугулама (Hamsi Bugulama) — традиционное турецкое блюдо с побережья Черного моря, представляющее собой рыбу, приготовленную на пару или тушеную. Этот вариант готовится из анчоусов (хамси), которые тушатся со спелыми томатами и сливочным маслом прямо на плите.…
История рецепта и описание Этот яркий и ароматный салат основан на ближневосточной крупе фрике — зелёной пшенице, собранной в стадии молочной зрелости и обжаренной. Традиционно фрике готовится как сытный плов с мясом, но в этом рецепте она сочетается со свежими…
История рецепта и описание Паста с грибной «трифолатой» — это классическое средиземноморское блюдо, в основе которого лежит уникальный способ приготовления грибов. «Трифолата» (trifolata) означает, что грибы сначала обжариваются, а затем медленно тушатся (конфи) в оливковом масле. Такой метод позволяет грибам…
