История рецепта и описание Этот салат — вариация на классический израильский салат, где азиатские груши заменяют помидоры, что придаёт блюду свежий и лёгкий вкус. Рецепт предложен шеф-поваром Майклом Соломоновым и идеально дополняет тёплое острое куриное мясо или шашлык. Кислый привкус…
История рецепта и описание Это блюдо вдохновлено средневосточной кухней и создано шеф-поваром Джошем Кацем из ресторана Berber & Q в Лондоне. Цветная капуста бланшируется, натирается ароматной пряной смесью и запекается на гриле до копченой корочки, что придает ей насыщенный вкус,…
История рецепта и описание Этот рецепт от шеф-повара Мехмета Гюрса из стамбульского ресторана Mikla сочетает традиционную турецкую кухню с европейскими влияниями: нежные тушёные голени баранины в красном вине подаются на кремовом пюре из баклажанов, обогащённом бешамелем и сыром грюйер. Блюдо…
История рецепта и описание Считается, что эти традиционные мясные вареники были принесены в Анатолию по Шелковому пути из Центральной Азии. Несмотря на древнее происхождение, манты занимают важное место на турецком столе как сытное блюдо с ярким ароматом специй. В этой…
История рецепта и описание Бахарат — это универсальная смесь специй, разработанная шеф-поваром Ана Сортан, которая придаёт блюдам яркий турецкий акцент. Она идеально дополняет турецкие пельмени манты, овощные гарниры или используется как сухая приправа для жареного мяса на гриле. Смесь сочетает…
История рецепта и описание Бугулама (Hamsi Bugulama) — традиционное турецкое блюдо с побережья Черного моря, представляющее собой рыбу, приготовленную на пару или тушеную. Этот вариант готовится из анчоусов (хамси), которые тушатся со спелыми томатами и сливочным маслом прямо на плите.…
История рецепта и описание Этот яркий и ароматный салат основан на ближневосточной крупе фрике — зелёной пшенице, собранной в стадии молочной зрелости и обжаренной. Традиционно фрике готовится как сытный плов с мясом, но в этом рецепте она сочетается со свежими…
История рецепта и описание Паста с грибной «трифолатой» — это классическое средиземноморское блюдо, в основе которого лежит уникальный способ приготовления грибов. «Трифолата» (trifolata) означает, что грибы сначала обжариваются, а затем медленно тушатся (конфи) в оливковом масле. Такой метод позволяет грибам…
Сардинские хрустящие лепёшки «Карта ди Музика» (Pane Carasau) История рецепта и описание Сардинские лепёшки Carta di musica (что означает «бумага для нот») или Pane carasau — это знаменитая итальянская тончайшая лепешка из Сардинии. Первоначально блюдо было основным продуктом питания сардинских…
История рецепта и описание Это средиземноморское блюдо, в основе которого лежат толстые бараньи отбивные, маринованные в йогурте. Кислотность натурального йогурта помогает размягчить мясо, а специи — зира, кардамон, чеснок и лимон — придают ему насыщенный аромат. Бараньи отбивные готовятся на…
