История рецепта и описание Бугулама (Hamsi Bugulama) — традиционное турецкое блюдо с побережья Черного моря, представляющее собой рыбу, приготовленную на пару или тушеную. Этот вариант готовится из анчоусов (хамси), которые тушатся со спелыми томатами и сливочным маслом прямо на плите.…
История рецепта и описание Этот яркий и ароматный салат основан на ближневосточной крупе фрике — зелёной пшенице, собранной в стадии молочной зрелости и обжаренной. Традиционно фрике готовится как сытный плов с мясом, но в этом рецепте она сочетается со свежими…
История рецепта и описание Паста с грибной «трифолатой» — это классическое средиземноморское блюдо, в основе которого лежит уникальный способ приготовления грибов. «Трифолата» (trifolata) означает, что грибы сначала обжариваются, а затем медленно тушатся (конфи) в оливковом масле. Такой метод позволяет грибам…
Сардинские хрустящие лепёшки «Карта ди Музика» (Pane Carasau) История рецепта и описание Сардинские лепёшки Carta di musica (что означает «бумага для нот») или Pane carasau — это знаменитая итальянская тончайшая лепешка из Сардинии. Первоначально блюдо было основным продуктом питания сардинских…
История рецепта и описание Это средиземноморское блюдо, в основе которого лежат толстые бараньи отбивные, маринованные в йогурте. Кислотность натурального йогурта помогает размягчить мясо, а специи — зира, кардамон, чеснок и лимон — придают ему насыщенный аромат. Бараньи отбивные готовятся на…
История рецепта и описание Это средиземноморское блюдо, в основе которого лежат сочные жареные (или приготовленные на гриле) бараньи отбивные. Главный акцент здесь делает пикантный соус сальса верде на основе мяты, петрушки, эстрагона и пряных, солоноватых акцентов каперсов и анчоусов. Насыщенный…
История рецепта и описание Эта версия мацы, традиционного пресного хлеба, является более адаптированной для домашнего приготовления. В отличие от строго кошерной мацы (которая состоит только из муки и воды), добавление оливкового масла делает тесто более податливым при раскатывании. Хрустящие крекеры…
Пунш «Восход на Санторини» (Santorini Sunrise Punch) История рецепта и описание Пунш «Восход на Санторини» — это средиземноморский взгляд на классический коктейль «Текила Санрайз» (Tequila Sunrise). Рецепт пришел из нью-йоркского ресторана Molyvos, специализирующегося на греческой кухне. В этом пунше водка…
История рецепта и описание Хумус из топинамбура — это оригинальная и кремовая закуска, в которой землянистый, ореховый вкус топинамбура (земляной груши) гармонично сочетается с лимоном и тахини. Блюдо приобретает особый аромат благодаря ароматному маслу с паприкой, которым его поливают при…
История рецепта и описание Айвар (Аджвар) — это традиционный балканский густой соус или закуска, знаменитая своим насыщенным, дымным, сладковатым и пикантным вкусом. Соус готовится на основе печёного болгарского перца и баклажанов, которые измельчаются до однородной консистенции. Айвар широко используется как…
