История рецепта и описание Желатиновые десерты — неотъемлемая часть кулинарной культуры Оахаки в Мексике, где они принимают самые разнообразные формы, цвета и вкусы. Этот рецепт адаптирован из книги «Oaxaca: Home Cooking from the Heart of Mexico» Брисии Лопес и Хавьера…
История рецепта и описание Юкатанские тостады с жареными кабачками (calabacitas fritas) — это традиционное блюдо мексиканской кухни из региона Юкатан, где сочетаются свежие летние овощи с хрустящими тортильями. Рецепт адаптирован из кулинарного тура Adventures Mexico и подчеркивает простоту и яркость…
История рецепта и описание Эта простая мексиканская сальса с томатами, гуахильо и анчо происходит из традиционной кухни Пуэблы, Мексика, и отражает кулинарные миграции в американскую кухню. Она обладает ярким кисло-сладким вкусом с лёгкой дымностью от сушёных чили и остротой, идеально…
История рецепта и описание Эта острая зелёная сальса родом из мексиканской кухни, особенно популярна в регионе Пуэбла, откуда мигрировала в американскую Филадельфию, где её используют в ресторанах вроде Milli. Она отличается ярким, дымным вкусом с кислинкой томатильо и жгучестью серрано,…
История рецепта и описание Тлакоиос — традиционные мексиканские уличные закуски из региона Пуэбла, где они популярны как сытная еда на вынос. Это овальные лепёшки из кукурузного теста, начинённые пюре из фасоли айокоте, обжариваются на сковороде до лёгкой корочки. Блюдо имеет…
История рецепта и описание Красный молэ с картофелем и нопалес (папасмоле) — традиционное мексиканское блюдо из региона Пуэбла, где молэ сочетает в себе влияние коренных культур и испанской кухни. Этот вегетарианский вариант отличается ореховой насыщенностью от поджаренных семян кунжута и…
История рецепта и описание Этот молэ, известный как мич (от нахуатльского слова «рыба»), происходит из мексиканского штата Чиапас и представляет собой традиционное блюдо пуэблской кухни, адаптированное в мигрантских сообществах, таких как Филадельфия. Соус отличает яркий желтый цвет от томатильо и…
История рецепта и описание Севиче из тунца с ананасом — традиционное мексиканское блюдо из региона Синароа, где шеф Карлос Раба вспоминает семейные ужины, начинавшиеся с свежего севиче из морепродуктов. Этот рецепт сочетает нежный сырой тунец с кисло-сладким маринадом на основе…
1. История рецепта и описание Этот суп вдохновлён популярными мексиканскими уличными закусками эскитес и элотес — жареной кукурузой с добавками. Кремовый и сытный чавдер идеально использует остатки жареной кукурузы, а даже початки добавляются в бульон для большей сладости и глубины…
История рецепта и описание Мексиканский суп с тортильями (Sopa Azteca) — классическое блюдо мексиканской кухни, адаптированное по рецепту американского шеф-повара Рика Бэйлеса. Этот сытный суп на основе томатного бульона с чили пасилья сочетает пикантный вкус специй, нежную курицу и хрустящие…
