История рецепта и описание Это вегетарианская версия классического украинского борща, разработанная шеф-поваром Ольгой Геркулес. В отличие от традиционного зимнего варианта, этот борщ использует сезонные весенние продукты: молодой картофель, свежий горошек и дикие грибы, что делает его идеальным для теплого времени…
Калимочо (Kalimotxo) История рецепта и описание Калимочо — это популярный освежающий коктейль, родиной которого считается Страна Басков. Этот напиток, также известный как «калимочо» или «калимотчо», невероятно прост в приготовлении и состоит из равных частей красного вина и колы, иногда с…
История рецепта и описание Это классическое греческое мезе (закуска), ставшее визитной карточкой таверны O Kavouras. Маринованные анчоусы обладают нежным пикантным вкусом за счёт мягкой остроты перца чили, чеснока и свежего лимонного сока. Рыба быстро готовится способом, похожим на слабое припускание,…
Цевиче из креветок в стиле саганаки История рецепта и описание Этот рецепт севиче — оригинальная интерпретация греческого блюда саганаки, традиционно включающего запеченные или жареные креветки с фетой в томатном соусе, часто фламбированные узо. Севиче готовится без тепловой обработки (креветки «маринуются»…
Критарато (Орзо с томатами, кальмарами и креветками) История рецепта и описание Критарато — это современное греческое блюдо, название которого образовано от греческого слова «критараки» (орзо или паста-рис) и итальянского «ризотто». Это насыщенное и ароматное блюдо представляет собой пасту орзо, томлённую…
Жареная фета в кунжутной корочке с мёдом Это популярное блюдо из греческих таверен сочетает солёную, сливочную фету с хрустящей, ароматной кунжутной корочкой. Фета, завернутая в тонкое тесто и обжаренная во фритюре, подается горячей, обильно политой мёдом. Это идеальный баланс солёного…
Обжаренные кальмары с нутом Средиземноморское блюдо, сочетающее морские дары и бобовые. Этот мезе (греческая закуска), популярный в тавернах города Волос, предлагает интересное текстурное сочетание нежного кальмара и плотного нута, обогащенное яркими цитрусовыми и пряными нотами. Подается традиционно горячим, как часть…
Хрустящая утиная грудка с гастриком из чёрной смородины Этот классический французский рецепт сочетает сочную, жареную на сковороде утиную грудку с ярким кисло-сладким гастриком. Соус, приготовленный на основе смородины, уксуса и ликёра «Крем де кассис», прекрасно балансирует насыщенный вкус утиного жира.…
История рецепта и описание Дижонская горчица — это классический французский соус, известный своим острым, насыщенным вкусом и гладкой текстурой. Этот рецепт воссоздает традиционный метод, при котором горчичные семена измельчаются и смешиваются с неферментированным виноградным соком (вержусом) или винным уксусом. Соус…
История рецепта и описание Королевская глазурь (Royal Icing) — это классическая сахарно-белковая глазурь, которая традиционно используется для украшения пряников, печенья и создания сложных кондитерских декораций. Она высыхает до твердого, глянцевого состояния, что делает ее идеальной для детальной росписи или «цементирования»…
