История рецепта и описание Вителло тоннато — это классическое пиемонтское антипасто из итальянской кухни, где нежная телятина подаётся с кремовым соусом на основе тунца. Шеф Тони Феррари рекомендует использовать розовую телятину (выращенную на пастбищах), чтобы сохранить сочность и вкус при…
История рецепта и описание Оригинальный рецепт тапенады был создан в 1880 году в Марселе шеф-поваром Мейнье в ресторане La Maison Dorée — одном из самых элегантных заведений того времени. Это блюдо из каперсов (tapenas по-провансальски), оливок, анчоусов и тунца с…
История рецепта и описание Этот рецепт — классическое греческое блюдо, где жареные на гриле ягнячьи отбивные сочетаются с освежающим соусом цацики. Укроп используется дважды: в ароматном маринаде с чесноком для нежного мяса и в йогуртовом соусе с огурцом и лимоном,…
История рецепта и описание Энсаладилья русa — это классическая испанская закуска, особенно популярная в Баскском регионе, где она считается одним из самых любимых пинчос после тортильи. Блюдо представляет собой кремовый салат из отварного картофеля, яиц, майонеза, горошка и тунца, выложенный…
История рецепта и описание Ла Делисия — это иконический пинчо из Сан-Себастьяна в Баскском регионе Испании, который существует почти сто лет и остается хитом в барах. Рецепт сочетает соленость анчоусов с остротой винегрета из лука и петрушки, а также кремовостью…
История рецепта и описание Блюр блан (beurre blanc), или белый масляный соус, — классика французской кухни из региона Нант, популяризированная Джулией Чайлд в её книге «Осваивая искусство французской кухни». Это эмульгированный соус с насыщенным сливочным вкусом, лёгкой кислинкой от вина…
История рецепта и описание Коричневое масло, известное как beurre noisette, — это простое французское изобретение, которое превращает обычное сливочное масло в ароматный ингредиент с ореховым вкусом и золотистым оттенком. Оно добавляет глубину и нотки поджаренных орехов как в сладкие, так…
История рецепта и описание Бистекка алла Фьорентина — это упрощённая домашняя версия знаменитого тосканского блюда из портерхаус-стейка, традиционно подаваемого большими порциями для совместного ужина. Рецепт вдохновлён итальянской кухней и готовится на сковороде, с приправами на основе розмарина, чеснока и анчоусов,…
История рецепта и описание Этот рецепт — адаптация классического французского блюда из парижского бистро Allard, где турбот, плоская рыба из Северной Атлантики, обжаривается на сковороде и подаётся с богатым соусом беур блан на основе белого вина и сливочного масла. Блюдо…
История рецепта и описание Это традиционное баскийское блюдо французского происхождения, которое популяризировал ресторан Wool Growers в Калифорнии, вдохновленный культурой баскийских иммигрантов. Рагу из бычьих хвостов тушится в красном вине с ароматными овощами до полной нежности, когда мясо отделяется от кости,…
