История рецепта и описание Басбуса — традиционное ближневосточное блюдо из семолиной каши, пропитанное сладким сиропом, известное также как намурра или хариса. Этот рецепт адаптирован с добавлением тыквенного пюре и специй чая чаяй, вдохновлённых осенними вкусами США, где автор жил в…
История рецепта и описание Этот рецепт бульона из индейки разработан шеф-поваром Тедом Розеном из мясной лавки Dickson’s Farmstand Meats специально для журнала SAVEUR в преддверии Дня благодарения. Он представляет собой простой способ приготовления прозрачного и ароматного костного бульона без добавления…
История рецепта и описание Хора’а осбао — традиционный сирийский веганский салат из чечевицы, который переводится как «обожжённые пальцы» из-за горячей подачи и аппетитного вида, побуждающего есть руками. Это блюдо происходит из сирийской кухни, где сочетаются простые ингредиенты с яркими ароматами:…
История рецепта и описание Этот рецепт печенья с финиками и пеканом происходит из Дубая, где финики — ключевой ингредиент местной кухни, особенно во время праздников вроде Рамадана или Рождества. Автор, пекарь Маджед Али, вдохновился ими во время локдауна 2020 года,…
История рецепта и описание Пуляо — это праздничное индийское блюдо из риса с богатой историей, происходящее из персидской кухни и эволюционировавшее под влиянием мугальской империи в Индии. Эта вегетарианская версия вдохновлена ярканди пуляо из Гималайского региона, где рис ароматизируют теплыми…
История рецепта и описание Классическая французская подача из Гаскони — целая курица, запечённая на открытом огне и натёртая горчичным маринадом. Рецепт адаптирован для гриля на дровах, углях или газе: распластанная (spatchcock) птица готовится быстрее и равномернее. Соус на основе сухого…
История рецепта и описание Лёгкая весенняя вариация французского блюда poireaux vinaigrette: вместо порея здесь используют хрустящую, сладкую спаржу и классическую горчично-уксусную заправку. Блюдо освежающее, с заметной горчичной остротой и травяным ароматом; подаётся охлаждённым или при комнатной температуре, чтобы сохранить ярко-зелёный…
История рецепта и описание Кхао Пьяк Сен — лаосский суп с толстой домашней рисовой лапшой на основе тапиокового крахмала и двух видов рисовой муки. Лапша получается плотной, эластичной и с «мясистой» текстурой; бульон ароматный — с имбирём и карамелизированным луком.…
История рецепта и описание Это сычуанское блюдо «ма-ла» из свиных ушей сочетает скользящую, жевательную текстуру с острым и слегка онемевающим (ма́-ла) вкусом. Уши сначала томят в ароматном бульоне, затем тонко нарезают поперёк — на лентовидные кусочки. Подают холодными как закуску;…
1. История рецепта и описание Постная версия знаменитой гонконгской закуски — карри «рыбные» шарики (vegan fish balls). Благодаря сочетанию крахмалов и пряной пасты шарики получаются упругими и «жевательными», как у уличного стрит-фуда. Подавайте горячими с соусом карри, можно нанизать на…
