История рецепта и описание Чело ба тахдиг — традиционное блюдо персидской кухни, где рис готовится в два этапа: сначала отваривается, а затем томится для образования хрустящей золотистой корочки тахдиг на дне кастрюли. Ароматный шафрановый рис получается рассыпчатым, с нежным масляным…
История рецепта и описание Атаеф — традиционное блюдо народов Леванта, особенно ассоциируемое с празднованием Рамадана, где оно становится символом семейного уюта и постного застолья. Эти нежные блины готовятся только с одной стороны, получая пористую поверхность с пузырьками, и наполняются либо…
История рецепта и описание Шир-курма — традиционный пакистанский десерт, который подаётся во время празднования Эйд аль-Фитр, завершающего месяц поста Рамадан. Это нежный молочный пудинг с вермишелью, ароматизированный кардамоном и шафраном, с добавлением орехов, кокосовой стружки и фиников для сладости и…
История рецепта и описание Этот ароматный сирийский рецепт родом из Дамаска, где нежные сердечки артишоков (известные как арди шawki) часто готовят во фритюре, тушат или начиняют специями. Блюдо сочетает хрустящие жареные артишоки с насыщенным соусом таратур на основе тахини и…
История рецепта и описание Этот рецепт жареных на гриле рыбных шашлыков в галилейском стиле происходит из палестинской кухни и ассоциируется с детством шеф-повара Равии Бишаары у Галилейского моря. Маринад из молотых специй и чеснока придает рыбе многослойный аромат с нотками…
История рецепта и описание Деси-омлет — это традиционное южноазиатское блюдо из Пакистана и Индии, которое отличается от классических французских или американских омлетов своей длительной жаркой, благодаря чему получается хрустящий снизу, с пузырьками, но нежный внутри. Рецепт вдохновлён воспоминаниями автора о…
История рецепта и описание Этот рецепт марокканского салата из моркови с алеппо перцем и мятой предложен шеф-поваром Майклом Соломоновым из ресторана Zahav в Филадельфии, вдохновленным ближневосточной кухней. Блюдо сочетает свежесть мяты, пряность алеппо перца и теплые ноты тмина, а сладость…
История рецепта и описание Этот рецепт сконов с тмином и инжиром вдохновлён воспоминаниями автора о детстве в Дубае, где мать выращивала инжир в саду и сочетала его с солёным маслом и тмином в простых закусках. Блюдо сочетает сладость свежих инжиров…
История рецепта и описание Басбуса — традиционное ближневосточное блюдо из семолиной каши, пропитанное сладким сиропом, известное также как намурра или хариса. Этот рецепт адаптирован с добавлением тыквенного пюре и специй чая чаяй, вдохновлённых осенними вкусами США, где автор жил в…
История рецепта и описание Этот рецепт бульона из индейки разработан шеф-поваром Тедом Розеном из мясной лавки Dickson’s Farmstand Meats специально для журнала SAVEUR в преддверии Дня благодарения. Он представляет собой простой способ приготовления прозрачного и ароматного костного бульона без добавления…
