История рецепта и описание Классическая французская подача из Гаскони — целая курица, запечённая на открытом огне и натёртая горчичным маринадом. Рецепт адаптирован для гриля на дровах, углях или газе: распластанная (spatchcock) птица готовится быстрее и равномернее. Соус на основе сухого…
История рецепта и описание Лёгкая весенняя вариация французского блюда poireaux vinaigrette: вместо порея здесь используют хрустящую, сладкую спаржу и классическую горчично-уксусную заправку. Блюдо освежающее, с заметной горчичной остротой и травяным ароматом; подаётся охлаждённым или при комнатной температуре, чтобы сохранить ярко-зелёный…
История рецепта и описание Кхао Пьяк Сен — лаосский суп с толстой домашней рисовой лапшой на основе тапиокового крахмала и двух видов рисовой муки. Лапша получается плотной, эластичной и с «мясистой» текстурой; бульон ароматный — с имбирём и карамелизированным луком.…
История рецепта и описание Это сычуанское блюдо «ма-ла» из свиных ушей сочетает скользящую, жевательную текстуру с острым и слегка онемевающим (ма́-ла) вкусом. Уши сначала томят в ароматном бульоне, затем тонко нарезают поперёк — на лентовидные кусочки. Подают холодными как закуску;…
1. История рецепта и описание Постная версия знаменитой гонконгской закуски — карри «рыбные» шарики (vegan fish balls). Благодаря сочетанию крахмалов и пряной пасты шарики получаются упругими и «жевательными», как у уличного стрит-фуда. Подавайте горячими с соусом карри, можно нанизать на…
