История рецепта и описание Этот сэндвич — фирменное блюдо закусочной Dad’s Luncheonette в Халф-Мун-Бэй, Калифорния, где шеф Скотт Кларк готовит его по рецепту из своей книги о калифорнийской кухне. Грибы маитаке (или «куриные ножки») обжариваются в топленом масле до золотистой…
История рецепта и описание Этот салат с калифорнийскими акцентами создан шеф-поваром Скоттом Кларком из Dad’s Luncheonette, вдохновлённым японской кухней и летними пикниками на побережье. Он сочетает нежные ленточки сырых кабачков и патиссонов с сочными сливами, заправленными пикантным винегретом на основе…
История рецепта и описание Полоски пиццы из Род-Айленда — это традиционное блюдо итальянско-американской кухни Новой Англии, адаптированное из рецепта пекарни LaSalle Bakery в Провиденсе. Благодаря опаре (biga) тесто получается жевательным, с отличной воздушностью и подъемом. Блюдо подают комнатной температуры как…
История рецепта и описание Род-Айлендский суп из моллюсков — это классика новоанглийской кухни США, где прозрачный бульон подчеркивает натуральный морской вкус свежих кламс без добавления сливок, в отличие от кремового бостонского чоудера. Блюдо происходит из штата Род-Айленд, где традиционно используют…
История рецепта и описание Этот десерт вдохновлён традициями Майами, где манго в изобилии появляется весной и летом. Автор рецепта Динкиниш О’Коннор маринует спелые манго в тёмном роме с коричневым сахаром и пряностями — корицей, гвоздикой и душистым перцем — для…
История рецепта и описание Этот рецепт спаржи на сковороде принадлежит известной южной американской шеф-поварихе Эдне Льюис и адаптирован из её классической книги «Вкус домашней кухни». Обжаривание спаржи в сковороде позволяет сохранить и сконцентрировать её натуральный вкус, в отличие от варки…
История рецепта и описание Это уютное блюдо в виде гратена с спаржей — традиционный американский рецепт из Массачусетса, переданный Маргарет Барстоу от бабушки подруги в 2001 году. Оно сочетает хрустящую спаржу и нарезанные варёные яйца с насыщенным сливочным соусом и…
История рецепта и описание Маринование — отличный способ сохранить черемшу, дикую весеннюю зелень с чесночным ароматом, которая появляется на рынках всего на несколько недель. Этот американский рецепт из журнала SAVEUR позволяет заготовить её в виде острой приправы с уксусом и…
История рецепта и описание Этот элегантный несладкий тарт с диким чесноком (рампс) и грибами — идеальный способ отметить наступление весны. Яркий перечный вкус рампса и пикантная цедра лимона прекрасно дополняют нежную сырную начинку из козьего сыра и пармезана, а также…
История рецепта и описание Классический нью-йоркский чизкейк по этому рецепту, вдохновленному бабушкой автора, отличается более легкой, творожной текстурой, чем современные версии на сливочном сыре. Чизкейк получается приятно терпким, с насыщенным лимонным ароматом. В качестве основы используется рассыпчатое песочное тесто, а…
